მედალიონი ფრანგული სამზარეულოს ხორცის კერძია. ყველაზე ხშირად იგი მზადდება ღორის ან საქონლის ხორციდან. მარინადები და გარნირები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ მთავარი მახასიათებელია მედალიონის ფორმა - იდეალურად მრგვალი.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი
ღორის ხორცი მედალიონებისთვის განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მიუდგეთ, რადგან გემრიელი კერძი სავარაუდოდ არ აღმოჩნდება ძველი ცხოველის ხორცისგან ან გალღობილი პროდუქტისგან, ეს მშრალი, მკაცრი და უგემოვნო იქნება. ახალგაზრდა ღორის ხორცი უნდა იყოს დელიკატური ღია ვარდისფერი ფერის, ცხიმი კი - თოვლის თეთრი. დასაშვებია მსუბუქი ტენიანობა ხორცის ზედაპირზე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის სველი წვეთები. პროდუქტის სუნი არ უნდა იყოს მკაცრი, მოგერიებითი ან მჟავე.
ღორის ხორცის ყველაზე იდეალური ნაწილი მედალიონებისთვის არის ძირტკბილა. თავისთავად საკმაოდ მრგვალია, ამიტომ სასურველი ფორმის მიცემის პრობლემა თავისთავად მოგვარდება. გარდა ამისა, ტენდერში არ არის ვენები და ძვლები. ეს ნაწილი ღორის ხორცის სხვა ნაწილებს შორის ერთ-ერთ ყველაზე სათუთად ითვლება, ამიტომ მის დამუშავებას მინიმალური დრო სჭირდება.
თუ კარკასის სხვა ნაწილს იყენებთ, ფრთხილად იყავით მისი მომზადების შესახებ. ყველა ძვალი, ვენები და ცხიმი უნდა მოიხსნას. თავად ხორცი ფრთხილად ცემას მოითხოვს. ხორცის ნაჭერიდან მოგიწევთ მრგვალი ნაჭრების ამოჭრაც კი. იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და რბილი იყოს, თქვენ უნდა გაჭრათ იგი ბოჭკოებზე.
ინგრედიენტები
2 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - ორი ნაჭერი 3 სმ სისქის;
- ნიორი - 2 კბილი;
- გამხმარი მწვანილი (როზმარინი, რეჰანი) - 1 სუფრის კოვზი
- ხმელი კოჭა - მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- ღორის რბილობი კარგად უნდა გაირეცხოს, ყველა ძარღვი და ცხიმი ამოიღონ და ქაღალდის პირსახოცებით გაშრეს. ამოჭერი ორი მრგვალი ცალი თითო 3 სანტიმეტრით, სურვილისამებრ შეგიძლია დააკავშირო ისინი კულინარიული ძაფით, რომ მრგვალი ფორმა არ დაიკარგოს. შემდეგ უნდა სცემეს ორივე მხრიდან ისე, რომ მედალიონები დელიკატური აღმოჩნდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა ჩაქუჩი, არამედ სპეციალური მოწყობილობა ხორცისთვის - ტენდერი, რომელიც ხვრეტს ხორცს და მის ბოჭკოებს.
- წაუსვით სტეიკები ორივე მხარეს მარილით, პილპილით და ნიორით გახეხილი კბილით. მოაყარეთ მწვანილი და ჯანჯაფილი, გადააფარეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ შეურიეთ სანელებლები ხორცს. ღორის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის 1-2-ჯერ უნდა გადაბრუნდეს.
- ჩვენ ვაგრძელებთ მედალიონების თერმულ დამუშავებას. ჩვენ წინასწარ ვუშვებთ ღუმელს, რომ 180 გრადუსამდე გავათბოთ. ტაფა ძალიან გაათბეთ და დადგით მარინირებული ხორცი. Fry მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნება - და ფრაის მეორე მხარეს კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. დიახ, ხორცს უნდა ჰქონდეს მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. განათავსეთ ცალი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- მზა ხორცი მიირთვით თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით, მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით.
