"ხორცის კვირა" - ასე ჰქვია ბლინების კვირის ბოლო კვირას. ამ დღეს ტრადიციაა დიდი მარხვის წინ ხორცის ჭამა. ჩვენმა წინაპრებმა ეს გააკეთეს: ისინი ბლინებით მოვიდნენ სტუმრად, პატიება სთხოვეს ერთმანეთს, მხიარულად დაათვალიერეს ზამთარი. სულის გაწმენდას და განახლებას არაფერი სჯობს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ სუფრაზე ბლინის ნამცხვრით ღორის მედალიონებია.
Ეს აუცილებელია
- ბლინების დასამზადებლად:
- - მარილი - 1 მწიკვი;
- - რძე - 500 მლ;
- - ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
- - ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- - გვერდითი კერძის მოსამზადებლად:
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 2 სუფრის კოვზი;
- - დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- - მწვანე ხახვი - 100 გრ.
- ბლინის შევსება:
- - ახლად დაფქული წიწაკა;
- - დაჭრილი ახალი მწვანილი (კამა, რეჰანი, თმიმი, ოხრახუში) - 2 სუფრის კოვზი;
- - უცხიმო ხაჭო - 200 გ;
- - თხევადი ნაღები ყველი ან არაჟანი - 200 გრ.
- მედალიონების მოსამზადებლად:
- - ოხრახუში - 2 ტოტი;
- - შაქრის შაქარი - 2 ს.კ;
- - კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- - მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ღორის მედალიონები, 150 გრ თითოეული - 4 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით რძე ბლენდერში, დაამატეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი. ათქვიფეთ ყველაფერი გლუვამდე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. მოდით, ბლინის ცომი დამწიფდეს 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ხახვი და მწვანე ხახვი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
ნაბიჯი 3
სითბოს ზეთი ტაფაში. ტაფა საუკეთესოდ გამოიყენება არაწებოვანი საფარით. Scoop ბლინი ცომი შევიდა პატარა ladle, შემდეგ დაარიგეთ მიერ უვლიან მთელს პან. თითოეულ მხარეს, ბლინი უნდა იყოს შემწვარი 1-2 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მომზადებული ბლინები სლაიდში. შემდეგ გავაციოთ.
ნაბიჯი 4
ახლა მოამზადეთ შევსება. ღრმა თასში აურიეთ არაჟანი და ნაღები ყველი მწვანილთან და ხაჭოსთან ერთად. შეურიეთ ნარევს წიწაკა და მარილი.
ნაბიჯი 5
ბლინების ნამცხვრის ასაწყობად შეარჩიეთ ექვსი საუკეთესო ბლინი, შემდეგ კი გაანაწილეთ შევსება საკონდიტრო სპატულით. უნდა არსებობდეს ექვსი ბლინი ხაჭოს შევსების ხუთი ფენით. დანარჩენი ბლინები შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული მიზნებისთვის. მზა ტორტს გადააფარეთ საკვები ფილმი და განათავსეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 120oC- ზე, უკეთესი იქნება თუ ქვედა და ზედა გათბობას ჩართავთ ღუმელში. ღორის სტეიკები მოაყარეთ წიწაკით და მარილით. ფოლგისგან მოჭერით ზოლები 2,5 სმ სიმაღლეზე (იგივე სიმაღლე, როგორც მედალიონები). ზოლები შეგიძლიათ შუაზე დააკეცოთ, რომ უფრო გაძლიერდეს. გადაიტანეთ ხორცის ნაჭრები წრეში, შექმნით ერთგვარ ფოლგის ჰოოპს.
ნაბიჯი 7
ტაფა კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთით, შეწვით მედალიონები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გაატარეთ 3 წუთი თითოეულ მხარეს. შემდეგ, მოათავსეთ მედალიონები ღუმელში, 10 წუთი თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 8
სანამ ხორცი ხარშავს, გაცხელეთ კარაქი ტაფაში და გააჩერეთ მწვანე ხახვი და ხახვის რგოლები. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და სწრაფად კარამელიზირეთ ხახვი.
ნაბიჯი 9
გარეცხეთ ოხრახუში გამდინარე წყალში, შეანჯღრიეთ და ამოიღეთ ფოთლები ღეროებიდან. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა გაცივებული ნამცხვრის ნაწილად გაჭრაზე. განათავსეთ მედალიონი მწვანე ხახვზე, მის გვერდით თეფშზე მოათავსეთ ოხრახუშის ტოტი და მოათავსეთ ნამცხვრის ნაჭერი. მორთეთ გახეხილი ხახვის რგოლებით.
