იმოგზაურეთ უნგრეთში და დააგემოვნეთ ეროვნული კერძები ადგილობრივ რესტორნებში, დარწმუნებული ხართ, რომ გაეცნობით გემრიელ, გემრიელ კერძს, რომელსაც პაპრიკაშს უწოდებენ. თუ ჯერ არ აპირებთ უნგრეთში წასვლას, გააკეთეთ პაპრიკაშ სახლში, ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის. ეს თეთრი ხორცის კერძი შესანიშნავია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის.
პაპრიკაში, ალბათ, სპეციფიკური კერძი კი არ არის, არამედ სამზარეულოს ტექნოლოგიაა. ათობით თუ არა ასობით პაპრიკაშის რეცეპტი არსებობს (ბოლოს და ბოლოს, ყველა შეფ-მზარეულს შეუძლია დაამატოს საკუთარი თავის უფასო რეცეპტი). მაგრამ ზოგიერთი წესი ყოველთვის უნდა იყოს დაცული. აი რას აკეთებს პაპრიკაშ პაპრიკაში:
- თეთრი ხორცი თქვენი გემოვნებით (მთავარია მჭლე, მგრძნობიარე) - ის ასევე შეიძლება იყოს ქათამი, ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი, თევზის პაპრიკაშვილი;
- ნაღები ან არაჟანი, რომელშიც მოხდება ამ ხორცის ჩაშუშვა;
- წიწაკა ძალიან პოპულარული სანელებელია უნგრელებში, რამაც სახელი მიანიჭა ამ კერძს; პაპრიკის გარეშე, პაპრიკაშ, რა თქმა უნდა, წარმოუდგენელია.
უნგრეთში შეფები ამას ამბობენ პაპრიკაშის მიღების მთავარ პრინციპზე: "არა ცხიმიანი ხორცი, არც ცხიმიანი". ეს ნიშნავს, რომ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი არ არის შესაფერისი პაპრიკაშისთვის. ისინი ამ კერძისთვის არ იღებენ იხვს ან ბატს.
მას შემდეგ, რაც პაპრიკაში კულინარიის სპეციალისტს უამრავ თავისუფლებას აძლევს, მას არ გაუჭირდება ინგრედიენტების მოძებნა. გარდა ამისა, შეიძლება დაგჭირდეთ საკვები, როგორიცაა ხახვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი - ეს პაპრიკაშის მრავალ რეცეპტში შედის.
უნგრეთის გარეთ პაპრიკაშის დამზადება შესაძლებელია როგორც ღორის ხორცისაგან, ასევე საქონლის ხორციდან. ეს არ არის კლასიკური უნგრული პაპრიკაშ, მაგრამ თუ გინდა … რატომ არ ექსპერიმენტები?
ამ კერძის კლასიკური მაგალითია ქათმის პაპრიკაშის რეცეპტი. ამას დასჭირდება:
- ქათამი (სასურველია ფილე) - 1 კგ;
- არაჟანი (ან მძიმე კრემი) - 250 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ქათმის ბულიონი - 1 სტადიის;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- დაფქული წიწაკა - 3 ს.კ. ლ.
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ
- წითელი და შავი პილპილი - გულუხვად;
- მარილი გემოვნებით.
სანამ ბროილერები მაღაზიების თაროებს დატბორავდა, ზრდასრული ქათამი წაიყვანეს ქათმის პაპრიკაში - უფრო გამომხატველი გემოვნებისთვის. ახლა უნგრეთში ისინი ჩვეულებრივ ბროილერის ქათმის მკერდს ან ფეხებს იღებენ.
პირველი თქვენ უნდა წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე და ფრაის იგი, სასურველია ღრმა ქვაბში. დაუყოვნებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ხორცის გვერდზე გადადების შემდეგ, იმავე ზეთში (უკვე ქათმის ცხიმთან ერთად) შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. ქვაბში დაამატეთ ზეთებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. როდესაც ბოსტნეული შეწითლდება, დაუმატეთ ნიორი და წიწაკა პირდაპირ ზეთში.
ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე (თუ ქვაბი არაღრმაა, კერძი გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში). დაამატეთ ქათამი და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ მანამ, სანამ ქათამი არ დაიწყებს ძვლებისგან განცალკევებას.
არაჟანი შეურიეთ ფქვილს (ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს) და ჩაასხით პაპრიკაში. ამის შემდეგ დადგით კერძი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
ეს არის ქათმის პაპრიკაშის ვარიანტი პომიდვრის გარეშე. ხახვისა და ბულგარული წიწაკის შემწვრობის დროს შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ 3-4 დაჭრილი პომიდორი. ძალიან გემრიელი გამოვა. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმის ბულიონი ერთი ჭიქა ტომატის წვენით.
რით მიირთვათ პაპრიკაშ? უნგრეთში ამ კერძს შემოგთავაზებენ მწვანე სალათის და ტარხონის (ე.წ. ეროვნული მაკარონი). სახლში პაპრიკაშის მომზადებისას, სავსებით შესაძლებელია ნებისმიერი მაკარონის მიღება, რომელიც კარადაში შეგიძლიათ იპოვოთ. ასევე, ქათმის პაპრიკაშს ხშირად მიირთმევენ პენდმენით.
