საუკუნეების განმავლობაში ჩამოყალიბდა ფრანგული სამზარეულოს რეგიონალური მახასიათებლები. ქვეყნის ყველა ნაწილს აქვს კერძი, რომელსაც მოსახლეობა ყველაზე მეტად უყვართ და ხშირად ტურისტებს ემსახურებიან. ტულუზში ეს არის კასულეტი, ლობიოს ხორცი ცხვრის ხორცით და სხვა ხორცით.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ცხვარი;
- 200 ღორის მუცელი;
- 250 ძეხვი;
- 2 სტაფილო;
- 600 გრ გამხმარი თეთრი ლობიო;
- 2 ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- პროვანეს მწვანილი;
- ბატი ცხიმი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ სწორი კასუტის ხორცი. გაცივებული ცხვრის ყიდვა უმჯობესია და ცხვრის ხორციც შესაფერისია. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ფერს. თუ ის მოყვითალოა, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ძველია, ის შესაფერისია ბულიონისთვის, მაგრამ ეს არ იქნება ძალიან კარგი საჭმელში. თუ ხორცის არჩევის მცირე გამოცდილება გაქვთ, იყიდეთ ის ბაზარზე - გამყიდველი შეძლებს გირჩიოთ კონკრეტულ ნაჭერზე, თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე. მაგალითად, ქერტლისთვის სასურველია საშუალო ცხიმის ცხვრის მიღება.
ნაბიჯი 2
გამშრალი ლობიო ჩადეთ ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ღორის მუცელი, ხახვი გაყავით ოთხ ნაწილად. განათავსეთ ყველაფერი ერთად ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და დაამატეთ პროვანეს მწვანილის ნარევი. საზ, დაფარული და საშუალო სითბოს საათში. მოაყარეთ მარილი. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და გადაწურეთ სითხე, დატოვეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა სოუსისთვის.
ნაბიჯი 3
ცხვრის ხორცი დავჭრათ მარცვლეულის გასწვრივ, არაუმეტეს 5 სმ-ით. გაათბეთ ბატი ცხიმი ქვაბში და შეწვით მასში ხორცი. ცხვარი უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული. ამოიღეთ ხორცი და იმავე ცხიმში, სწრაფად შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შემდეგ კი დაჭრილი ძეხვი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ რეცეპტს დაამატოთ დაჭრილი სტაფილო.
ნაბიჯი 4
საცხობ კერძში ჩადეთ ლობიო, წვნიანი ხახვი და ნიორი და ხორცი. შეურიეთ ერთი ჭიქა მოხარშული ლობიოს წყალი ტომატის პასტას და დაასხით ნარევი. კასულე გააჩერეთ ღუმელში 150 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კერძი მზადყოფნიდან ოცდაათი წუთით ადრე, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და კიდევ გამოაცხვეთ.
ნაბიჯი 5
მიირთვით კასულეტი ახალი ბაგეტით ან ბურღულეულის პურით. მწვანე სალათი ცოტათი ბალზამიანი ძმარით იქნება მისი კარგი აკომპანიმენტი. როგორც სასმელი, კერძისთვის შესაფერისია წითელი მშრალი ღვინო მდიდარი გემოთი, მაგალითად, რონის ხეობიდან, სახელწოდებით Coté du Rhone.
