ღვიძლი ითვლება ერთ – ერთ ყველაზე „კაპრიზულ“საკვად, რომელიც მომზადებამდე ფრთხილად მოითხოვს წინასწარ დამუშავებას. თუ ღვიძლი სათანადოდ არ არის მომზადებული შესაწვავად, გემრიელი კერძი არ გამოდგება - ის ძალიან მკაცრი და მშრალი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, მზა კერძს შეიძლება ჰქონდეს საკმაოდ გამოხატული უსიამოვნო სუნი, რომელსაც ვერავითარი სანელებელი ვერ მალავს. მაგრამ თუ სწორად დაამუშავებთ ღვიძლს შეწებამდე, ის რბილი და წვნიანი გამოვა.
Ეს აუცილებელია
- - მკვეთრი დანა;
- - საჭრელი დაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძალზე მნიშვნელოვანია ყველა გარე ფილმის ამოღება, რომელიც ფარავს მას, ღვიძლის გემრიელად შემწვის მიზნით. თუ მათ არ ამოიღებთ, ღვიძლი ძალიან მკაცრი იქნება. გაყინული ღვიძლიდან ფილმი საკმაოდ მარტივად იხსნება. მოათავსეთ იგი ცხელ წყალში რამდენიმე წუთით, რომ ზედა ფილმი ცოტათი გალღოთ. ამის შემდეგ დანით ამოიღეთ იგი და ამოიღეთ იგი ღვიძლიდან.
ნაბიჯი 2
თუ პროდუქტი არ არის გაყინული, დამუშავების დაწყებამდე უნდა მომზადდეს: ადუღებული წყალი გადაასხით ადრე გარეცხილ ღვიძლის ნაწილს, შემდეგ კი ჩადეთ ცივ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ღვიძლისგან თხელი ფილმების მოცილება გაცილებით ადვილი იქნება ამ მარტივი პროცედურის საშუალებით. უბრალოდ მოჭერით ფილმი მკვეთრი დანით და ფრთხილად ჩამოაცალეთ თითებით.
ნაბიჯი 3
მკურნალობის შემდეგ, კარგად გაირეცხეთ ღვიძლი, სანამ სისხლი აღარ გამოთავისუფლდება მისგან. შემდეგ ის შეიძლება გაჟღენთილიყო რძეში. ეს არასავალდებულოა, მაგრამ დასველება კერძს უფრო სასიამოვნო არომატს და დელიკატურ არომატს მისცემს. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი შეიცავს ნაღვლის სადინრებს, შეიძლება ცოტა მწარე იყოს. რძე ხსნის ნაღვლის დეპოზიტებს, გამორიცხავს სიმწარეს. ღვიძლი უნდა იყოს გაჟღენთილი რძეში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო იდეალურ შემთხვევაში შეჩერების დრო უნდა იყოს 2 საათი.
ნაბიჯი 4
შეარჩიეთ როგორ შეწვით ღვიძლი - პატარა ნაჭრებად ან პორციულად. პირველ შემთხვევაში, ღვიძლის ნაჭერი უნდა მოჭრილიყო ფართო ბრტყელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე. ამ შემთხვევაში, ყველა ვენები, სანაღვლე გზები და ცხიმი უნდა მოიხსნას. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ საკინძავი ფილმის ორ ფენას შორის და მსუბუქად სცემეთ, როგორც სტეიკს. ეს ყველაზე მოსახერხებელია კოვზის უკანა მხარეს. ცემისთვის სპეციალური ჩაქუჩის გამოყენება არ ღირს, ვინაიდან ღვიძლს აქვს ფხვიერი სტრუქტურა და არ საჭიროებს ძლიერ მექანიკურ დამუშავებას. თუ აპირებთ ღვიძლის პატარა ნაჭრებად დაჭრას, არ გჭირდებათ მათი ცემა, უბრალოდ დაჭერით 1 სმ სისქის კუბიკებად, როგორც პირველ ვარიანტში, ჭრის დროს ყველა ზედმეტი მოაცილეთ.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი ღვიძლის ნაჭრები შეიძლება კვლავ ცოტათი გაჟღენთილიყო რძეში. ამის შემდეგ, მოაყარეთ სუნელები ან პური, იმისდა მიხედვით, თუ რომელ რეცეპტს გამოიყენებთ კერძის მოსამზადებლად. ნედლი ღვიძლი მარილს ვერ მოაყრით, თორემ შემწვარი გახდება მკაცრი. პურის დასაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი შერეული წიწაკასთან და სხვა სანელებლებთან ერთად გემოვნებით, ან პურის პურის სპეციალური ნარევი. შემწვარი პურის გამოყენებას კერძს უფრო წვნიანს ხდიან, მაგრამ ამის გარეშე ღვიძლი შეიძლება მოხარშოს.
