ბორშის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. სხვადასხვა რეგიონში, ამ მდიდარ და გულწრფელ წვნიანს ამზადებენ სხვადასხვა ბულიონით, სხვადასხვა მცენარეული დანამატებით და სხვა ინგრედიენტებით. შეეცადეთ მოამზადოთ დასავლეთ უკრაინასა და პოლონეთში პოპულარული ვარიანტი - ბორში ძეხვეულით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ტვინის ძვლები;
- 2 დიდი ჭარხალი;
- 5 კარტოფილი;
- 3 ძეხვი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 სუფრის კოვზი 3% ძმარი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუშის კონა;
- არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზ ძვლის ბულიონი. კარგად ჩამოიბანეთ შაქრის ტვინის ძვლები წყლით, დაჭერით ისინი სიგრძის სიგრძეზე, გამოყოფთ ხრტილოვან ნაწილებს და მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით ძვლებს სამი ლიტრი წყალი, მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ადუღეთ. ამოიღეთ ქაფი წყლის ზედაპირიდან, შეამცირეთ სითბო ტაფის ქვეშ დაბალზე, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ 4-5 საათის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ ბულიონი გაწურეთ, დაასხით სუფთა ქვაბში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
ჭარხალი გარეცხეთ და ქერქის გარეშე ჩაყარეთ ცალკე ქვაბში, დააფარეთ ცხელი წყლით, დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. გადაწურეთ, ოდნავ გააგრილეთ ფესვები, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად. განათავსეთ ჭარხალი ტაფაში გახურებული კარაქით. დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
ნაბიჯი 3
სითბოს ზეთი ცალკე ჭურჭელში. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. ოხრახუში და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ბოსტნეული ჭურჭელში და გააჩერეთ მანამ, სანამ არ გაიწმინდება და ხახვი არ გაიწმინდება. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ზეთში, რომ შემწვარი მდიდარი არომატი ჰქონდეს. დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაწვა - ეს გამოუსწორებლად გააფუჭებს ბორშის გემოვნებას.
ნაბიჯი 4
კანი და კამათელი კარტოფილი. კარტოფილის კუბურები მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. 15 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ შემწვარი ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მარილი და შაქარი.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ძეხვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით გაცხელებულ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ძეხვი ბორშში მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. გამორთეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ და გააჩერეთ ბორში კიდევ 20 წუთი.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ ოხრახუში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით წვრილად. ჩაასხით მზა ბორში ფირფიტებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ არაჟანი.
