ცეზარი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სალათია აშშ-ს სამზარეულოში. კლასიკურ რეცეპტში შედის წვნიანი მწვანილი, გახეხილი პარმეზანის ყველი და ხორბლის პურის ჯოხები. ასევე არსებობს რამდენიმე ვარიაცია ქათმის მკერდის, პომიდვრის ან თუნდაც კრევეტის დამატებით. ამასთან, კერძის ნამდვილი შედეგი, რომელიც სალათს დაუვიწყარ მსუბუქ და პიკანტურ გემოს ანიჭებს, არის გასახდელი, რომლის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ახალი კვერცხები და მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთი.
კეისრის სალათს მისი ავტორის, იტალიური ფესვის მქონე ამერიკელის, კარდინის სახელი მიენიჭა, რომელიც ტიხუანაში პატარა რესტორანს მართავს. სხვათა შორის, ცეზარ კარდინიმ დედისგან შეიტყო კვერცხის მომზადების განსაკუთრებული საიდუმლოება.
კეისრის სალათის სახვევის ძირითადი ინგრედიენტები
კვერცხები - ტრადიციული "კეისრისთვის" გამოიყენება დიდი ქათმის კვერცხები (იდეალურად ხელნაკეთი), რომლებიც მოხარშულ უნდა იქნას მდუღარე წყალში მცირე ხნით (დაახლოებით ერთი წუთით). ნუ დაივიწყებთ ჭურვი წინასწარ ბლაგვი ბოლოდან. ამასთან, არსებობს სრულად მოხარშულ გულზე ჩაცმის შესაძლებლობა.
მცენარეული ზეთი - ზოგადად სასურველია ზედმეტი ქალწულის ზეთი.
Worcester Sauce არის სურნელოვანი ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელიც სანელებელს მატებს სახვევს. თქვენ უნდა დაამატოთ ეს საკმაოდ მწირი.
მდოგვი - ეს ინგრედიენტი არ არის ნაპოვნი ცეზარის კლასიკურ სალათში, მაგრამ მდოგვი რეცეპტის ბევრ თანამედროვე ვერსიაშია. მსუბუქი მდოგვი ტკბილი გემოთი იდეალურია ზაპრაკისთვის.
თაფლი არის არასავალდებულო კომპონენტი, უმჯობესია აირჩიოთ თხევადი თანმიმდევრულობით.
სურვილისამებრ, ნიორს ან დაჭრილ ანჩოს ემატება გასახდელი, ასევე არსებობს რეცეპტები პიკელებული გერმინისა და პროვანეს მწვანილის გამოყენებით.
რამდენიმე სასარგებლო ხრიკი:
- თუ კვერცხს მოხარშვამდე წინასწარ ადუღებთ, ნუ შეინახავთ გაზქურაზე ერთ წუთზე მეტხანს. ამავე დროს, წყალი ძლივს უნდა ადუღდეს - არ დაუშვათ, რომ ძალიან ადუღდეს.
- გასახდელების ზოგიერთ ვარიანტში ინგრედიენტებს შორის არ არის Worcester სოუსი, მაგრამ სწორედ მას აძლევს კერძს განსაკუთრებული ცნობადი გემო.
- სანამ ნიორს პრესაში დააყენებთ, შეგიძლიათ მიხაკი შუაზე გაჭრათ და მოაცილოთ მწვანე ბირთვი, რომ სოუსში ნივრის არომატი ნაკლებად მძაფრი იყოს.
- ჩვეულებრივ, სალათის ერთი ულუფისთვის გამოიყენება დაახლოებით 50 გრ სოუსი.
- მომზადებული გასახდელი საკმარისად სქელი უნდა იყოს. იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი ძალიან თხელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დამსხვრეული ყველი ან პიურე მოხარშული გული.
ცეზარის სალათის გასახდელი თაფლით
შემადგენლობა:
- 1 უმი ქათმის კვერცხი
- 100 მლ ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი Worcester სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი
- 1 ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი
- მარილი წიწაკა
რეცეპტი ეტაპობრივად:
1. კარგად გარეცხეთ კვერცხი, გატეხეთ ღრმა თასში. დაამატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და თაფლი. ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, ნაზად დაამატეთ ზეითუნის ზეთი წვრილ ნაკადში.
2. დაელოდეთ მასის გასქელებას და სტრუქტურის ერთგვაროვნებას. გემოვნებით დაამატეთ ვუსტერის სოუსი, მდოგვი, მარილი და პილპილი.
3. გახეხეთ მწვანე რომანოს სალათი ან სალათის ფოთოლი ხელებით და მოათავსეთ თეფშებზე. დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული და მსუბუქად შემწვარი ქათმის მკერდი და ხრაშუნა ხორბლის კრუტონი. ჩაასხით სოუსი და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი. დაუყოვნებლივ მიირთვით სალათი.
რჩევა: შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხმელი ნიორი სახვევის ინგრედიენტებს - დამატებითი პიკანტებისთვის.
კეისრის სალათის გასახდელი მოხარშული კვერცხით
შემადგენლობა:
- 2 მოხარშული კვერცხის გული
- 100 მლ ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 2 ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი
- 1 კბილი ნიორი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
- 1 ჩ / კ 6% სუფრის კოვზი ძმარი
- მარილი წიწაკა
რეცეპტი ეტაპობრივად:
ერთიმოხარშული გული გახეხეთ ტკბილი მდოგვით, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და აურიეთ.
2. ჩაასხით ძმარი და ლიმონის წვენი, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და კარგად მოურიეთ, რომ გლუვი სოუსი ჩამოყალიბდეს. სეზონი სუნელებით დააგემოვნეთ.
3. ხელებით ააცალეთ სალათის ფურცლები, დადეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ქათმის ფილე და ხრაშუნა თეთრი პურის კრუტონები. გადაწურეთ სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ცეზარის სალათის გასახდელი ანკესით
შემადგენლობა:
- 1 უმი ქათმის კვერცხი
- 40 მლ მცენარეული ზეთი
- 20 მლ ზეითუნის ზეთი
- 0.2 ჩ / კ მდოგვი
- 0,2 ჩ.კ ვორესტერის სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 ანკესი
- მარილი წიწაკა
რეცეპტი ეტაპობრივად:
1. ათქვიფეთ კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ, შემდეგ დაამატეთ მდოგვი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთი, ვორესტერის სოუსი, დაჭრილი ანჩოები და სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი, სანამ გლუვი გახდება.
2. რომაული სალათის ფოთლები ჩამოიბანეთ, გაშრეს და შემდეგ ხელებით ნაჭრებად დაჭერით. მოათავსეთ სალათის თასში, დაასხით სოუსის ნაწილი და აურიეთ.
3. დაყავით სალათი სალათის ჯამებად და მოაყარეთ თავზე ხორბლის კრუტონი და პარმეზანის ყველის ფანტელები. გაწმენდილი და შემწვარი კრევეტები, რომელიც მანამდე იყო მარინადებული თანაბარი ნაწილების თაფლის, ლიმონის წვენისა და სუნელიანი ზეითუნის ზეთის ნარევში, მოათავსეთ ყველზე. გაწურეთ ცეზარის სოუსით და დაუყოვნებლად მიირთვით.
ცეზარის კლასიკური სალათის გასახდელი
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის კვერცხი
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი
- 5 მლ Worcester სოუსი
- 1 კბილი ნიორი
- 1/4 ლიმონის წვენი
- მარილი წიწაკა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. კარგად გარეცხეთ კვერცხი, გაანადგურეთ ბლაგვი მხრიდან ნემსით, ადუღეთ 40-50 წამი ძლივს მდუღარე წყალში. ათქვიფეთ კვერცხი თასში და შეიზილეთ.
2. გააცალეთ კბილი ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესა, დაუმატეთ კვერცხს და აურიეთ.
3. დაამატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ვუსტერშირის სოუსი და სუნელები გემოვნებით. ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ნელი მიქსერით, სანამ სქელი, ერთგვაროვანი ნარევი არ მიიღება.
რჩევა: კეისრის სალათის შენახვა შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწვანეთა მაწონი გახდება და კრუტონები გაჟღენთილია. მოახმარეთ კერძი მოხარშვისთანავე.
კეისრის სალათის ტრადიციული სახვევების გარდა, არსებობს რამდენიმე ალტერნატიული რეცეპტი, რომელსაც არსებობის უფლებაც აქვს.
კეისრის სალათის შენახვა მაიონეზით
შემადგენლობა:
- 200 მლ ხელნაკეთი მაიონეზი
- 20 მლ სოიოს სოუსი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 2 კბილი ნიორი
- შავი და წითელი წიწაკა, მწვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით, დაამატეთ ხელნაკეთი მაიონეზი და აურიეთ.
2. დაამატეთ ახლად გამოწურული წვენი ნახევარი ლიმონისგან, სოიოს სოუსი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და პროვანეს მწვანილი გემოვნებით.
3. ათქვიფების საშუალებით ათქვიფეთ სოუსი, სანამ ის საკმარისად სქელი და გლუვი გახდება.
ცეზარის სალათის გასახდელი არაჟნით
შემადგენლობა:
- 200 მლ საშუალო ცხიმის არაჟანი
- 60 გრ კიტრის მწნილი
- 2 კბილი ნიორი
- 2 მლ თხევადი თაფლი
- დაფქული წითელი წიწაკა, გამხმარი მწვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. დაჭყლიტეთ მარცვლები, გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. თუ თაფლი სქელია, გაადნეთ თხევადი კონსისტენციისთვის.
2. ღრმა თასში შეურიეთ რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ ათქვეფით, სანამ გლუვი გახდება.
კეისრის სალათის გასახდელი მდოგვის მაიონეზით
შემადგენლობა:
- 80 მლ მაიონეზი
- 1 ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი
- 2 კბილი ნიორი
- მარილი წიწაკა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გაატარეთ ნიორი პრესაში ან დაჭერით იგი დანით, კბილი შუაზე გაჭრის და მწვანე ცენტრის ამოღების შემდეგ (შეგიძლიათ გადააგდოთ).
2. აურიეთ მაიონეზი და ნიორი, დაამატეთ მდოგვი, მსუბუქად სცემეთ სახვევს, სანამ გლუვი გახდება.
3. გარეცხილი და გამხმარი მწვანე სალათის ფოთლები ხელით გაჭერით ან გაანადგურეთ, აურიეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები, გახეხილი პარმეზანის ყველი და სოუსი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა.
ოთხი.განათავსეთ მთლიანი მწვანე სალათის ფოთლები სომხური თხელი ლავაშის ფურცელზე, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის და ყველის სავსე სოუსით, გააფართოვეთ ლავაში რულონულად.
5. დაჭერით რულეტი ნაჭრებად და მიირთვით. კეისრის სალათის მიტანის ეს საინტერესო ვარიანტი საკმაოდ მარტივია შესასრულებლად, თუმცა გემოვნებით ის მხოლოდ დისტანციურად ჰგავს კერძის კლასიკურ ვერსიას.
