თევზი ჯანმრთელი და გემრიელი პროდუქტია. იგი მდიდარია ორგანიზმისთვის ისეთი მიკროელემენტებით, როგორიცაა ფოსფორი და იოდი. და თუ მას საინტერესო სოუსით მიირთმევთ, ის შესანიშნავი კერძი გახდება სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ თევზი.
- ტარტარის სოუსისთვის:
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- მწიკვი წიწაკა და მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 3 ს.კ. ლ ძმარი;
- რამდენიმე ზეთისხილი
- კაპერები და ბალახები;
- 2 გული.
- პოლონური სოუსისთვის:
- 1 კვერცხი;
- 50 გრ ოხრახუში;
- 30 გრ კარაქი;
- ნახევარი ლიმონი.
- ტომატის სოუსისთვის:
- 400 გრ პომიდორი;
- ნახევარი პატარა თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ ძმარი;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი მოამზადეთ ერთ-ერთი შესაძლო მეთოდით. თუ მსუბუქი კერძები გირჩევნიათ, გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი ან ორმაგი ქვაბი. მაგალითად, საშუალო ზომის ორაგულის სტეიკისთვის, 10 წუთიანი მომზადება მაქსიმალური მიკროტალღური ღუმელით საკმარისი იქნება. შემწვარი თევზი ასევე კარგია. იმისათვის, რომ წვნიანი იყოს, მოამზადეთ ცომი. აურიეთ ფქვილი, რძე და კვერცხი, ჩაყარეთ თევზის ნაჭერი, რომელიც კანისა და ძვლებისგან არის გაწმენდილი ამ ნარევს. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ თევზის სოუსი. უმარტივესი ვარიანტია კლასიკური ტარტარე. გამოყავით yolks თეთრებისგან და გადაიტანეთ თასში. დაამატეთ მდოგვი და ძმარი, კარგად გახეხეთ ნარევი ერთგვაროვან მასად. თანდათანობით, მცირე ულუფებით, დაამატეთ მას მცენარეული ზეთი - მზესუმზირის ან ზეითუნის. შეიზილეთ ეს ნარევი კოვზით მიმართულების შეცვლის გარეშე, მაგალითად საათის ისრის მიმართულებით. ამ პროცესში დაამატეთ მარილი და შაქარი, ასევე პილპილი. თქვენ უნდა გქონდეთ ერთიანი თეთრი ემულსია. დაჭერით კაპერები, ზეთისხილი და გერმინი პატარა კუბიკებად, დაამატეთ მათ მომზადებულ სოუსში და კვლავ მოურიეთ. მოამზადეთ ტარტარი სუფრასთან მიტანის წინ, რადგან ამ სოუსის შენახვა მაცივარში დიდხანს შეუძლებელია - ის იწყებს სტრატიფიკაციას.
ნაბიჯი 3
პოლონური სოუსი ძალიან დელიკატური გემო აქვს. ის საუკეთესოდ მუშაობს მჭლე თეთრ თევზთან, მაგალითად კოდთან. ადუღეთ კვერცხი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ოხრახუში და შეურიეთ კვერცხს. ჩაასხით ნარევი გამდნარი კარაქით და ლიმონის წვენით, მარილით და კარგად აურიეთ. განათავსეთ თევზის ნაჭრები თეფშზე და დაასხით სოუსი თითოეულს.
ნაბიჯი 4
თუ პომიდორი მოგწონთ, თევზთან ერთად მიირთვით გემრიელი ტომატის სოუსი. დაჭერით ნიორი წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ისინი ნივრის ტაფაზე და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
