სახლის სუფრაზე ასპარეზი ხშირად არ გვხვდება. ამასთან, ამ ბოსტნეულის მომზადება ძალიან მარტივია. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი გარნირი ხორცის, თევზისა და ფრინველისთვის. მოამზადეთ ქათმის მკერდი მწვანე asparagus stalks და ნახეთ რამდენად კარგია მისი გემო.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი მკერდი ასკილის სოუსში:
- 225 გ მწვანე ასპარეზი;
- 50 გრ კარაქი;
- 4 ქათმის მკერდი;
- 1 ხახვი;
- 50 გრ შამპინიონი;
- 300 მლ ქათმის ბულიონი;
- 1 ჩაის კოვზი მოხარშული პესტოს სოუსი
- 4 სუფრის კოვზი კრემი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ცხელი საუზმე ღვინის სოუსში:
- 300 გრ მწვანე ასპარეზი;
- 4 ქათმის მკერდი;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- 100 გრ ხელთაა სოკო;
- 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 10 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 3 კბილი ნიორი;
- 200 გრ ხვრელიანი ზეთისხილი;
- 50 გ პარმეზანი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გულიანი და გაურთულებელი კერძი - გამომცხვარი მკერდი ასპარგუსის სოუსში. მოამზადეთ მწვანე ასკინი. კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და შუაზე გაჭერით ღეროები. განათავსეთ 4 დაპყრობა - ისინი სასარგებლო იქნება მზა კერძის გასაფორმებლად.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდიდან, დაჭრილი ფილე ნაწილებად. გაადნეთ კარაქი ღრმა ჭურჭელში და ხშირად მოტრიალდით, შეწვით მასში ფილე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ქათამი თეფშზე და შეინახეთ თბილი.
ნაბიჯი 3
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო კი ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ მეტი კარაქი, სადაც ქათამი შემწვარი იყო, გაათბეთ და მოათავსეთ ხახვი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სოკო. ნარევი გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბულიონი ჩაასხით ტაფაში. დაამატეთ მზა პესტო, მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოათავსეთ ასკილის სოუსი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ქათმის ნაჭრები ჭურჭელში, დააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფილე სოუსიდან, მოათავსეთ თეფშზე და გააცხელეთ. დარჩენილი ნარევი ხელის მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება და ადუღდება. დაუმატეთ ნაღები და ახლად დაფქული წიწაკა, კარგად აურიეთ სოუსი. მოათავსეთ მკერდის ფილე დანაწევრებულ თასებზე, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ ახალი ასკილით. მიირთვით ბრინჯი, წვნიანი სტაფილო და პატარა სიმინდი პატარა სიმინდი, როგორც გარსი.
ნაბიჯი 5
ქათმის მკერდი და მწვანე ასპარაგუსი უგემრიელესად გემრიელ ცხელ საჭმელს უქმნის. დაახალგაზრდავეთ ახალგაზრდა გასროლა დაახლოებით 30 წამი და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით თეთრი ღვინო ასპარეგთან ერთად და აურიეთ ნარევი, სანამ მისი მოცულობა შემცირდება ნახევრად. დაუმატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდიდან და დაჭერით ფილე. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ ქათმის ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაჭერით ნივრის კბილი სიგრძეზე წვრილ პლასტმასად, დაჭერით ხელთაა სოკო მსხვილ ნაჭრებად, წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ნიორი და სოკო შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ ნარევი კიდევ 1 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ ფილე დანაწევრებულ პლასტმასებზე, ზემოდან მოათავსეთ ასკინი სოუსში, მოათავსეთ შემწვარი სოკო ნიორთან და ხახვთან და მის გვერდით რამდენიმე ხვრელიანი ზეთისხილი. გახეხეთ პარმეზანის ყველი და მოაყარეთ კერძი. მიირთვით სასწრაფოდ.
