ღუმელში გამომცხვარი სატენდერო არაჟნის სოუსში ხორციანი ბურთები საკმაოდ მსუბუქი და გემრიელი კერძია, რომელიც არ შეიცავს უამრავ ცხიმს. ის შეიძლება მომზადდეს ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებული ან მცირეწლოვანი ბავშვისთვის.
არაჟნის სოუსში ხორცის ბურთულების დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ახალი ხორცი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით;
- 2-3 საშუალო ზომის ხახვი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ ბრინჯი;
- 1 ჭიქა სქელი არაჟანი 20% ცხიმის შემცველობით;
- 2 ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- ნიახურის 1 ყუნწი;
- ½ ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- ოხრახუშის ან ოხრახუშის 1 ფესვი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 100 მაგარი ყველი;
- ახალი მწვანილი;
- მარილი გემოვნებით.
თუ გსურთ ამგვარი ხახვის მომზადება დიეტურ ვარიანტში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის ქათმის ფილე დაფქული ხორცისთვის, და ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო შეწვის გარეშე. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ უცხიმო არაჟანი.
ჩაასხით 0,5 ლიტრი წყალი პატარა ქვაბში და მოხარშეთ მასში ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშდება. ჩამოიბანეთ ხორცი ცივ წყალში, წაშალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, დაჭერით ნაჭრებად და ნიორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანა. ფარშს დაუმატეთ ბრინჯი, დაუმატეთ უმი კვერცხი და ყველაფერი კარგად მოზილეთ. მარილი და პილპილი დაფქვილი ხორცი, აურიეთ და გააჩერეთ მაცივარში 20-30 წუთით.
ხახვი დაჭერით წვრილად, გააცალეთ კანი და გახეხეთ სტაფილო. ბულგარული წიწაკადან ამოიღეთ ყუნწი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი, გაჭერით შუაზე და გაჭერით შუა რგოლებად. ნიახურის ყუნწი გაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ჩაასხით ზეთი frying პანში, ჩაიცვი ცეცხლი, გაათბეთ და ჩაყარეთ ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩაყარეთ გახეხილი სტაფილო და წიწაკა, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი ტაფაში, გააგრძელეთ ყველაფრის შემწვარი ხახვთან ერთად კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ აურიეთ, რომ ტაფა არ დაიწვას. ტაფას დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, პილპილი. გახსენით ფქვილი ერთ ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალში, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. ნელ-ნელა ჩაასხით ნარევი ჭურჭელში, აურიეთ და შინაარსი ადუღეთ. მოაყარეთ სოუსი და მოაცილეთ ქვაბი გაზქურიდან.
ცალკეული კერძის სახით შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნის სოუსში ხორციანი ბურთები. თუ გსურთ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი ან მოაყაროთ კარტოფილი პიურეზე ხორცის ბურთულებით.
ამოიღეთ დაფქვილი ხორცი, მისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცი. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებს არ დაგიჭიროთ, გვერდით მოათავსეთ წყლის თასი და პერიოდულად დაასველეთ ხელები მასში. Meatballs შეიძლება შემოვიდა ფქვილი. განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში და გადაუსვით არაჟნის სოუსი. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- ზე და განათავსეთ მასში საცხობი კერძი. გამოაცხვეთ კერძი არაჟნის სოუსში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აიღეთ ფორმა და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მოათავსეთ კერძი ისევ ღუმელში და გამოაცხვეთ ხორცის ბურთულები კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ხრაშუნა ყავისფერი ქერქი არ წარმოიქმნება. ახალი მწვანილი წვრილად დაჭერით, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის კოვზები.
