სხვადასხვა თამაში ტრადიციულად სადღესასწაულო სუფრის ატრიბუტად ითვლება. მაგრამ მაშინაც კი, ის ხშირად არ ჩანს - ასეთი ხორცი უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი ძროხის ან ღორის ხორცი. სტუმრები უფრო სასიამოვნოდ გაოცდებიან, როდესაც თქვენს სუფრაზე დახვდებიან დახვეწილი კურდღლების ხორცით.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ კურდღლის ხორცი;
- 100 გრ თეთრი პური;
- 1 ს.კ. რძე;
- 100 გრ ცხიმი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. არაჟანი;
- ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი;
- ნიორი და პროვანური მწვანილი (სურვილისამებრ);
- 2 პომიდორი (სურვილისამებრ);
- 1 კვერცხი (სურვილისამებრ)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ კურდღლის ფილე, გააცალეთ ფილმები და ვენები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ პროცესში დაამატეთ ხორცის შემორჩენილი პური ქერქის გარეშე, გაჟღენთილი რძეში და გამოწურული, ასევე ცხიმი. მიღებული დაჭრილი ხორცი კარგად ათქვიფეთ ხელებით, გადააქციეთ იგი ერთგვაროვან მასად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი ან გამხმარი პროვანეს მწვანილი.
ნაბიჯი 2
გადახვეული ხორციდან გააკეთეთ პატარა ბურთულები - ჯერ გახეხეთ დაფქული ხორცი ბურთულებად, რომლებსაც პალმის დაახლოებით ნახევარი წაიღებს და შემდეგ ოდნავ გაასწორეთ. ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ ფქვილში ან პურის ბალახში. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ იმავე ტაფაში შეწვით ხორციანი ბურთულები - ისინი ხახვთან ერთად უნდა მოხარშოთ. Fry მათ ორივე მხარეს და მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით არაჟანი ტაფაზე, დაახურეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
კურდღლის კერძი ცხლად მიირთვით მიღებული არაჟნის სოუსით. როგორც გვერდითი კერძი, კერძისთვის შესაფერისია შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, წიწიბურას ფაფა, კარაქი და ასევე პომიდვრის, კიტრისა და მწვანილის სალათი. ესპანური წითელი ღვინო Rioja შეიძლება იყოს კარგი სასმელი თამაშის თანხლებით. მისი ნათელი გემო შეავსებს ამ კერძის საინტერესო ნიუანსებს.
ნაბიჯი 4
თუ არ გიყვართ გახეხილი ხორცი, დაამზადეთ დაფქვილი ხორცი. ამისათვის წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი მკვეთრი დანით ან დაჭერით ხორცი და ცხიმი ბლენდერში. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხის ნედლეული - ასეთი დაფქვილი ხორცი უკეთესად შეინარჩუნებს ხორცის წვნიანობას.
ნაბიჯი 5
პომიდვრის მოყვარულებს შეუძლიათ შეცვალონ სოუსი ხორცის კოვზებისთვის. გემრიელი ვარდისფერი ხილის მოსამზადებლად პომიდორი გახეხეთ, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, არაჟანთან ერთად. მას შემდეგ, რაც პომიდორი დამატებით წვენს მოგაწვდით, შეგიძლიათ გრავირება გაასქელოთ, გრავს კოვზი ფქვილის დამატებაში. ასეთ სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნივრის რამდენიმე წვრილად დაჭრილი კბილი - ამ კერძს დამატებით სუნელს დაამატებთ.
