ნეკნები, რომელზეც ხორცის უმეტესობა დარჩა, ხორცის გასტრონომიის ერთ-ერთი დელიკატესია. ნეკნებს შორის ხორცი ნაზი და წვნიანია, ვინაიდან ცხოველის სხეულის ეს ნაწილი არ მონაწილეობს კუნთების მთავარ მუშაობაში.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის ნეკნებისთვის ქინძის სოუსით:
- 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 3 ს.კ. ღვინის ძმარი;
- 1 კონა პიტნა;
- 1 კონა ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- ცხვრის ნეკნები;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ღორის ნეკნებისათვის მოცვის სოუსში:
- 8 ღორის ნეკნი;
- მცენარეული ზეთი;
- კაიენის წიწაკა;
- მარილი;
- სუნელი;
- 150-200 მლ მოცვის წვენი;
- 2 ჩ.კ. სახამებელი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ფორთოხალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის ნეკნები ქინძის სოუსით
ჩამოიბანეთ პიტნისა და ქინძის ფოთლები, დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ თასი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ძმარი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, კარგად აურიეთ, დაფარეთ თეფშით ან სახურავით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე სოუსის გასინჯვის მიზნით. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ნეკნები ცივი წყლით, გაამშრალეთ სქელი ქაღალდის ხელსახოცებით, დაჭერით ცხიმის ფენა თითოეულ ჯვარედინზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ მსხვილ და ბრტყელ ტაფაში, სწრაფად შეწვით ღუმელში ან გრილზე მხარეები მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, შეამცირეთ ცეცხლი, გადაიტანეთ ნეკნები საცხობ ფორმაში და ჩადეთ ღუმელში, მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი.
ნაბიჯი 3
გამორთეთ ცეცხლი, გახსენით ღუმელი, მაგრამ არ მოაცილოთ ნეკნები, გააჩერეთ ღია ღუმელში კიდევ 5 წუთი. მოხარშული ნეკნები დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ქინძის სოუსით და ბოსტნეულის ხახვით, როგორც გარსი.
ნაბიჯი 4
ღორის ნეკნები მოცვის სოუსში
ჩამოიბანეთ ნეკნები ცივი გამდინარე წყლით, მშრალი, გაათბეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი ტაფაში, შეწვით ნეკნები ოქროსფრად, ამოიღეთ ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, გამოწურეთ ცხიმი ცალკე თასში. შეურიეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, შეიზილეთ ნეკნები ნარევით, წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით ან გამოიყენეთ საცხობი ქაღალდი, განათავსეთ ნეკნები საცხობ ფორმაზე და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ და გააცალეთ ფორთოხალი, მოაცილეთ ფილმი ნაჭრებიდან, დაასხით ცხიმი ნეკნებიდან ქვაბში, დაამატეთ მოცვის წვენი, დაამატეთ შაქარი და ფორთოხლის ნაჭრები, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, ადუღეთ 3-4 წუთი.
ნაბიჯი 6
გახსენით სახამებელი ოდნავ ადუღებულ წყალში, დაამატეთ ნაზად სოუსი და ნარევი კვლავ ადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ. სოუსი ცალკე მიირთვით გრავის ნავში ან დაასხით გამომცხვარ ნეკნებს.
