Risotto ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძია მსოფლიოში და სახლში. მისი მომზადება მრავალმხრივ შეიძლება, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით, მაგალითად, კალმარით. დამატებითი სიმდიდრისთვის კერძს დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათმის ფეხი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 2 ხახვი;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 200 გრ კალმარი;
- 1/2 სტადიის. თეთრი ღვინო;
- 500 გრ პომიდორი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- thyme და რეჰანი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზ ბრინჯის ბულიონი. ამისათვის ჩადეთ ფეხი და ხახვი, გაწმინდეთ და გაჭერით შუაზე, ცივი წყლის ქვაბში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები, ოხრახუშის ფესვი და რამდენიმე შავი წიწაკა. მოხარშეთ ბულიონი 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. სეზონი წყალთან ერთად მოხარშეთ ნახევარი. მზა სითხე გაწურეთ ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გახდეს. განათავსეთ ქათმის ხორცი - ის სასარგებლო იქნება სხვა კერძისთვის.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ქვაბში მწვავე მცენარეული ზეთით და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი, არბორიოს ყველა ჯიშის საუკეთესოა, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და დაასხით ხახვი. შეწვით ის ოქროსფრად, ზოგჯერ აღვივებს. მთავარია, ბრინჯი არ გახდეს ყავისფერი. დაასხით ღვინო ნარევში და გააჩერეთ 4-5 წუთი. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ერთი ბულიონი ბულიონი. მოხარშეთ მასში ბრინჯი მანამ, სანამ მარცვლეული არ გახდება რბილი. საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ მეტი ბულიონი. აურიეთ ახალი ან ხმელი რეჰანი და thyme არომატის მისაღებად.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და გაჭერით. მოხარშეთ კალმარები მდუღარე დამარილებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით რგოლებად. კანი და დაჭრილი ნიორი. განათავსეთ ბოსტნეული და კალმარის რგოლები ბრინჯზე. მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. სცადეთ ბრინჯი და დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. ასევე, სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ შეავსოთ კარაქის კოვზი.
ნაბიჯი 4
მიირთვით რიზოტო ცხლად. იგი არ საჭიროებს დანამატებს, გარდა ერთი ჭიქა მსუბუქი თეთრი ღვინისა, სასურველია მშრალი.
ნაბიჯი 5
თუ გსურთ რეცეპტი შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა, რომ რიზოტო უფრო მწვავე გახდეს. ამასთან, ნუ გადააჭარბებთ მას. კერძის ზედმეტი მკვეთრი ანეიტრალებს მის გემოვნების ნიუანსებს - კალმარის სინაზესა და მწვანილის პიკანტურ გემოვნებას. კალმარის დამატებით შეგიძლიათ მოათავსოთ კრევეტები და მიდიები, რომელთა წინასწარ მოხარშვაც მოგიწევთ.
