ღორის ბეწვის ქვეშ შეიძლება მიირთვათ დღესასწაულებზე ან გახდეთ მეორე კერძი სადილისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, სატენდერო ხორცი ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით სუფრის ნამდვილი გაფორმება იქნება.
ბეწვის საფარის ქვეშ ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500-600 გრ ღორის ხორცი, 2-3 საშუალო კარტოფილის ტუბერი, 2 საშუალო ხახვი, 3 საშუალო პომიდორი, 200 გრ მაგარი ყველი, 2 კბილი ნიორი, 100 გრ არაჟანი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, ახალი კამა ან ოხრახუში. ცოტაოდენი მცენარეული ზეთია საჭირო საცხობი კერძის დასაცხობად.
კარკასის თითქმის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია ღორის ხორცის მოსამზადებლად. ამასთან, სადღესასწაულო სუფრისთვის უმჯობესია ღორის ხორცის მომზადება ბეწვის პალტოს ქვეშ ნაწილებად. ამ შემთხვევაში, კისერი საუკეთესო არჩევანია. იგი გარეცხილია, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭრილი ბოჭკოების დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5 სმ სისქით. თითოეული ნაჭერი ფრთხილად უნდა ნაცემი იყოს.
ხორცის ცემის დროს მთელ სამზარეულოში სისხლის და პატარა ნაჭრების არ გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ღორის ხორცი შეფუთოთ პლასტმასის შეფუთვით.
ნივრის კბილებს პრესაში გადიან. შემდეგ ღორის ნაჭრებს მარილით, შავი პილპილით, ნიორით და თქვენი საყვარელი სუნელებით ირეცხება. ამ ფორმით, ხორცი უნდა იწვა 20-30 წუთის განმავლობაში.
გაწმენდილი ხახვი. თითოეული თავი სიგრძეზე დაჭრილია და წვრილ ნახევარ რგოლებად იჭრება. შეიზილეთ მაგარი ყველი. კარტოფილის ტუბერები გარეცხილია გამდინარე წყალში, ასუფთავებენ და შემდეგ აჭრიან ბლენდერს. კარტოფილის დაჭრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხეში სახეხა.
პიურე ახალი კარტოფილი სწრაფად ბნელდება ჰაერში, ამიტომ რეკომენდირებულია გრილი წყლით გადაასხათ. გამოყენებამდე კარტოფილს ასხამენ საწურში, სანამ სითხე ბოლომდე არ გაშრება.
საჭიროა პომიდვრის გაწმენდა. ამისათვის ნაყოფს კვეთენ ჯვარედინად, აყრიან მდუღარე წყალს და აყრიან ცივ წყალში. ამის შემდეგ, კანი ადვილად იხსნება. მომზადებული პომიდორი დაჭრილი თხელი წრეებით.
საცხობი კერძი ზეთოვანია მცენარეული ზეთით. ღორის ნაჭრები თავსდება ყდის ძირში. მათზე წვრილად დაჭრილი ხახვია. ნაზად მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი ხახვის თავზე, შეეცადეთ შექმნათ დაახლოებით თანაბარი ზომის ნაწილები. ზედა ფენა არის ტომატის წრეები. არაჟანი აყალიბებს ღორის ხორცის თითოეულ ნაწილს ბეწვის საფენის ქვეშ.
თუ კერძი ოჯახის სადილისთვის მზადდება, შეგიძლიათ ღორის ხორცი მარცვალზე პატარა ნაჭრებად მოაწყოთ და ყველა ინგრედიენტი საცხობ ფორმაში ჩადოთ ფენებად: ხორცი, ხახვი, კარტოფილი, პომიდორი.
ღუმელი თბება 180 ° C- მდე. ფორმა იგზავნება საშუალო დონეზე. ცხობის დროა 40-50 წუთი. კერძის სრულ მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე, კერძი გამოიღება ღუმელიდან და ბეწვის საფენის ქვეშ ღორის ხორცს ასხამს გახეხილი ყველით. შემდეგ კერძი უბრუნდება ღუმელში და ელოდება, რომ ყველი იქცევა მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქად. შეგიძლიათ კერძს ყველი მოაყაროთ ცხობის წინ. ამ შემთხვევაში, ფორმა გადააფარეთ კილიტა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველი დაიწვება, ხოლო ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ღორის ხორცის სახე და გემო გაფუჭდება.
მზა კერძს მიირთმევენ ცხლად, ამშვენებენ ახალი კამა ან ოხრახუში. თუ ღორის ხორცი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მოხარშული იყო, მიირთმევთ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად.
