Marshmallow არის დელიკატური დელიკატესი ძალიან სასიამოვნო ტექსტურით და დელიკატური გემოთი. ჩვეულებრივ, ისინი მაღაზიაში ყიდულობენ, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ დესერტის გაკეთება სახლში. უმჯობესია დაიწყოთ მარტივი ვარიანტებით, მაგალითად, პოკროვსკის მარშმელოებით.
კლასიკური მარშამლოუ მზადდება ბუნებრივი ვაშლის საფარის საფუძველზე. სწორედ ეს აძლევს დელიკატესს დამახასიათებელ მჟავე გემოს და დელიკატურ არომატს. გარდა ამისა, ვაშლში შემავალი პექტინი ხელს უწყობს სასურველი ტექსტურის შექმნას და საშუალებას გაძლევთ დაძლიოთ მინიმუმ ჟელური ნივთიერებები. ამასთან, დღეს კლასიკური დესერტი მრავალფეროვანი ვარიანტით შეიცვალა. დელიკატესს ამზადებენ სხვადასხვა ხილისა და კენკრისგან, პოკროვსკის მარშამლოუს კი ამზადებენ შაქრისა და დამჟავების (ლიმონის წვენი, ძმარი, ღვინო) საფუძველზე. დელიკატესი იღებს საჭირო ელასტიურ და დელიკატურ ტექსტურას ჟელატინის დამატების გამო.
მარშამლოუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა წყალი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 20 გრ ძმარი;
- ვანილინი დანის წვერზე;
- 25 გრ ჟელატინის ფხვნილი;
- 3 ჩაის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო.
ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი. განათავსეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და სიროფი არ გასქელდება. შეამოწმეთ მზადყოფნა კოვზით ცოტაოდენი სიროფის მიღებით, შემდეგ კი თითებით რბილი ბურთულის ამოღებით. შაქრის ნარევი მოათავსეთ თასში ან ცივ წყალში. მორევის დროს გაციებულ სიროპს დაუმატეთ ვანილინი, მშრალი თეთრი ღვინო და ძმარი. გახეხეთ ყველაფერი გლუვამდე, შემდეგ კი სცემეთ მიქსერით. დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოხვდება შაქრის მასაში.
მასას შეგიძლიათ დაამატოთ ძალიან წვრილად გახეხილი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, დელიკატესი შეიძენს საინტერესო არომატის ნიუანსს.
ჟელატინის ფხვნილს დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი და დატოვეთ შეშუპება, შემდეგ განათავსეთ გაზქურაზე. მორევის დროს ჟელატინის ნარევი გაათბეთ სანამ არ დაიშლება. ოდნავ გააგრილეთ და წვრილ ნაკადში ჩაასხით შაქრის მასაში, გააგრძელეთ ცემა. როდესაც ნარევი ფუმფულა, ცვალებადი თეთრი და ჰაეროვანია, მოათავსეთ იგი მილების ჩანთაში, ვარსკვლავის საქშენთან ერთად. წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით და მოათავსეთ მასზე მარშამლოვები პატარა როზეტების სახით. თუ ტომარა არ არის, გაავრცელოთ მარშილის მასა ცივ წყალში ჩაყრილი კოვზით. დაუშვით ნივთები ოთახის ტემპერატურაზე. მზა მკურნალობა უნდა იყოს რბილი, ნაზი, მაგრამ კარგად ინარჩუნებს მის მდგრადობას. დამაგრეთ მარშამლოუს ნახევრები წყვილებში, ოდნავ დაასველეთ კვანძი წყლით.
დასრულებული მარშმელოვის გადაყრა შესაძლებელია შოკოლადის ნაყინით. დელიკატესი გახდება უფრო კალორიული, მაგრამ ძალიან გემრიელი. ქვაბში ჩადეთ 200 გრ შავი შოკოლადი, დაუმატეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნაღები. შავი შოკოლადის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი, რძიანი ან ფერადი არომატული შოკოლადი. გაღვივების დროს ნარევი გაათბეთ მანამ, სანამ შოკოლადი ბოლომდე არ გახსნის. განათავსეთ მარშმალოს ნახევარი ჩანგალზე და ნაზად ჩაუშვით ოდნავ გაციებულ შოკოლადში. მიეცით ჭარბი ყინვის გადინება, შემდეგ კი მარშამლოები მოათავსეთ დასაცხობ ფირფიტაზე ან ბრტყელ კერძზე.
მოაყარეთ ქოქოსის საპარსი უკურე შოკოლადს ან დაადეთ რამდენიმე პარალიზი გამდნარი შოკოლადით განსხვავებულ ჩრდილში, კიდევ უფრო მაამებელი მკურნალობისთვის.
როდესაც შოკოლადი გამკვრივდება, გაათბეთ დარჩენილი ყინვა, გადააბრუნეთ მარშამლოუ და გამოიყენეთ ფუნჯი ან კოვზი, რომ წაისვით ფსკერზე. მიეცით შოკოლადის გამკვრივება და მოათავსეთ მარშამლოები ლანგარზე.
