სქელი კარაქის კრემის დახმარებით შეგიძლიათ ხელახლა შექმნათ მოცულობითი წარწერები გვერდებზე და ტორტის თავზე, გააკეთოთ დეკორაციები, ფიგურები. ასეთი კრემის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და დროთა განმავლობაში არ შემოვა.
კრემს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული არომატი: ციტრუსი, კრემ ბრიულა, ყავა, შოკოლადი, კენკრა. შაქარი კარამელში გადააქციეთ, შემდეგ ღია კრემისფერი ჰაეროვანი მასა დაამშვენებს ტორტის ზედაპირს.
ამ კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 290 გრ კარაქი;
- 220 მლ რძე;
- თითო 1 ჩ.კ. კარტოფილის სახამებელი და ფქვილი;
- 220 გრ შაქარი;
- მწიკვი ვანილი.
პირველი თქვენ უნდა კარამელიზება შაქარი. განათავსეთ 2 სუფრის კოვზი. შაქარი პატარა ლითონის ქვაბში, ზოგჯერ აღვივებს, გააცხელეთ. როდესაც იგი გადნება, გახდება ღია ყავისფერი, დაასხით აქ 180 გრ რძე, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, ვანილი, აურიეთ მასა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
აურიეთ სახამებელი და ფქვილი ჭიქაში, დაამატეთ დარჩენილი 40 მლ რძე, აურიეთ სანამ გლუვი გახდება და დაუყოვნებლივ დაასხით თხელი ნაკადი მდუღარე რძეში, გახსოვდეთ ენერგიულად.
თუ წინასწარ შეურიეთ ფქვილი, სახამებელი და სითხე, სანამ მასას ადუღებულ რძეში არ ჩაასხავდით, აურიეთ, რადგან დროთა განმავლობაში ნაყარი ინგრედიენტები იკვრება ჭიქის ფსკერზე და შესაძლოა კრემი არაერთგვაროვანი აღმოჩნდეს.
როდესაც ტკბილი მასა გასქელდება და ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, განათავსეთ გასაციებლად. ზოგჯერ აურიეთ, რომ ზედაპირზე ქაფი არ წარმოიქმნას. დაჭრილი კარაქი, დარბილებული სამზარეულოს ტემპერატურაზე, პატარა კუბიკებად ან თეფშებად, ათქვიფეთ. როდესაც მასა გახდება ფაფუკი, დაიწყეთ თითოეულის 1 სუფრის კოვზი. რძის კრემი ცემის გაგრძელებისას. კრემი აღმოჩნდება სქელი და სრულყოფილი ტორტის გასაფორმებლად. მას შემდეგ, რაც ცომეულს დაამშვენებთ, განათავსეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში, რომ ნაღები გაყინოთ.
თუ დარწმუნებული ხართ შეძენილი კვერცხის ხარისხში ან ხართ ფრინველის ბედნიერი მფლობელები, მოამზადეთ კრემი ქათმის კვერცხებზე.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ნახევრად გამომცხვარი კვერცხის გამოყენებამდე, ფრთხილად გარეცხეთ ისინი ღრუბლით, რომელზეც ცოტა სარეცხის საპონი წაისვეს, შემდეგ კი ჭურვი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
ამ კრემისებრი კრემისთვის, რომელსაც "glace" ან "shallot" უწოდებენ, დაგჭირდებათ:
- 280 გრ კარაქი;
- 185 გრ შაქრის შაქარი;
- მწიკვი ვანილი;
- 2 ქათმის კვერცხი.
ათქვიფეთ კვერცხები პატარა ქვაბში, დაამატეთ შაქრის პუდრა, მოურიეთ, დადგით მასა ნელ ცეცხლზე. გავაცხელოთ 45 ° C ტემპერატურაზე, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ. ამის შემდეგ, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, გააგრძელეთ ცემა, სანამ ფუმფულა ქაფი გამოჩნდება, დააყენეთ მასა რომ გაცივდეს.
ათქვიფეთ კარაქი, სანამ ამ დროს არ გათეთრდება. როდესაც კვერცხის ნარევი გაცივდება, ათქვიფეთ მცირე ზომის ნაწილებით კარაქში. როდესაც კრემი გლუვი და ფაფუკი იქნება, მაშინ ის მზად არის.
თუ გსურთ გააკეთოთ სქელი კარაქი ტორტის ფენისთვის, გააკეთეთ ეს. მიიღეთ:
- 1, 5 ჭიქა ნაღები ცხიმის შემცველობით 33-35%;
- 1, 5 ჩ.კ. ჟელატინი;
- 5 ს.კ. ნაყინი შაქარი.
ჟელატინი დაასველეთ 6 სუფრის კოვზში. კრემი 20 წუთის განმავლობაში. დანარჩენი კრემი გააგრილეთ + 3 + 5 ° С- ზე, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება მყარი. ჩაასხით ფხვნილი ნაწილებად, გააგრძელეთ ცემა დაბალი სიჩქარით. გაათბეთ შეშუპებული ჟელატინი, ზოგჯერ აურიეთ საშუალო ცეცხლზე 70 ° C ტემპერატურაზე, რომ დაიშალა. ჩაასხით თხელი ნაკადი კრემში, ხოლო კოვზით ნაზად აურიეთ მასა. სენდვიჩი ტორტით ნაღებით ან გულუხვად გადააფარეთ ზემოდან. გააჩერეთ მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში.
