კრემის წვნიანი განსხვავდება კრემის წვნიანისგან იმით, რომ მას ასქელებს არა სახამებელი ბოსტნეული, არამედ ბეშამელისა და ხაჭოს სოუსები, მძიმე ნაღები, კარაქი და კვერცხის გულები. კრემის წვნიანს უფრო აბრეშუმისებრი კონსისტენცია აქვს, ვინაიდან ის არა მხოლოდ გახეხილია, არამედ წვრილ საცერში ან ჩირქოვანაში ირეცხება. ასეთი წვნიანის დელიკატური სტრუქტურის ხაზგასასმელად, კრუტონები, სოკო ან ხახვის რგოლები შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ დაემატება.
Ეს აუცილებელია
-
- ბულიონი
- 1 ქათამი წონით დაახლოებით 2 კგ;
- 12 ჭიქა წყალი
- ახალი როზმარინის რამდენიმე ტოტი ან დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ხმელი;
- რამდენიმე sprigs ახალი thyme ან დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი გამხმარი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერი ფოთლებით;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1/4 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქვილი წიწაკა.
- კრემის წვნიანი
- 4 ჭიქა რძე
- 1/4 ჭიქა კარაქი
- 2 ხახვი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 6 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 6 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 8 ჭიქა ქათმის ნახარში (იხ. ზემოთ)
- 1 ჭიქა გაყინული მწვანე ბარდა
- მოხარშული ქათმის ფილე;
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ მოამზადეთ ქათმის ნახარში. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დაუმატეთ ქათმის, როზმარინისა და thyme sprigs (ან გამხმარი მწვანილი), დაჭრილი ნიორი, სტაფილო და ნიახური, განახევრებული ხახვი და მსხვილად დაფქული შავი პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ბულიონი გაწურეთ თასში და შედგით მაცივარში, მოათავსეთ მოხარშული ქათამი იმავე ადგილზე.
ნაბიჯი 2
როდესაც ბულიონი გაცივდება, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. გადააგდეთ წვნიანისთვის საჭირო სითხე. დანარჩენი ბულიონი შეიძლება გაყინული იყოს და გამოვიყენოთ სოუსებისთვის. ქათმის მკერდი გამოყავით ძვლებისგან, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში. შემორჩენილი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის სალათში, საცხობებში ან სენდვიჩებში.
ნაბიჯი 3
მსხვილძირიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ნიახური. დაამატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ. ოდნავ გაათბეთ შინაარსი, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა უფერული. დაუმატეთ ბარდა და დაჭრილი მწვანე ხახვი. დაჭრილი ქათმის მკერდი კუბიკებად და დაამატეთ ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ბულიონი და ფრთხილად მიიყვანეთ წვნიანი. შეამცირეთ ცეცხლი და ნაზად ჩაასხით რძე, ამ გზით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ რძის ქაფის წარმოქმნა. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და პილპილით და გააჩერეთ, რომ არ იყოს დაფარული, კიდევ 10-15 წუთი. ჩაასხით კრემი. წვნიანი პიურეზე მიაქციეთ ბლენდერში და შემდეგ გაწურეთ წვრილი საცრის ან ჩიზქელის მეშვეობით. მიირთვით კრუტონები და მწვანე ხახვი.
ნაბიჯი 5
შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ისპანახის ბარდა, გამოიყენოთ ბროკოლი, გოგრა. ტყის სოკოები, როგორიცაა თეთრი შანტელები და მორლები, ძალიან შესაფერისია ყვავილოვანი კომბოსტოს ნაღების ქათმის სუპის დელიკატური გემოთი. ისინი წინასწარ გარეცხილია, ფეხები გაჭრა, ქუდები ხმელი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გაადნეთ კარაქი სკოროდკაში და შეწვით სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოკო მოაყარეთ მარილით და პილპილით და მოათავსეთ თბილი ნაღების წვნიანის თასის ცენტრში. ამ შემთხვევაში, კრუტონები ან კრეკერები არ ემსახურებიან წვნიანს, არამედ მხოლოდ მწვანე ხახვით ასხურებენ.
