ქათმის რულონები შანტელებით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ჩვეულებრივ დღეს, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ნაჭრებად დაჭრილი, ისინი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან, აქვთ პიკანტური გემო და არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- ვარიანტი 1-ისთვის (ღუმელში):
- 4 ქათმის მკერდი (ფილე);
- 5 მოხარშული გული;
- 300 გრ ახალი შანტელები;
- 2 ხახვი;
- 75 გრ კარაქი;
- 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- 4 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- ოხრახუში
- კამა
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- მე -2 ვარიანტისთვის (გაზქურაზე):
- 4 ქათმის მკერდი (ფილე);
- 100 გრ ახალი შანტელები;
- 1 ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- ახალი მწვანილი
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაასუფთავეთ შანტელები, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, დადეთ სოკო და ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
წაიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. მოხარშეთ კვერცხი, ამოიღეთ გულები, გახეხეთ ჩანგლით და ჩადეთ სოკოსა და ხახვში. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ჩაყარეთ ქვაბში. შეურიეთ ნარევი მარილს და აურიეთ, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 3
ქათმის მკერდი გადააფარეთ საკინძავი ფილმით ან პლასტიკური ტომარით და მსუბუქად სცემეთ ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ სოკო მკერდს და გაახვიეთ თითოეული რულეტი. დაიცავით რულონები ძაფებით. ჩაყარეთ ქათმის რულონები პურის მარცვლებში და შეწვით კარაქში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ძაფები და მოათავსეთ რულონები ღრმა თასში. მოამზადეთ ქათმის მარაგის ერთი მეოთხედი. დაასხით რულონები და განათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. კერძის ოდნავ გაცივების შემდეგ, რულონები ნაჭრებად დაჭერით და მიირთვით, ოხრახუში ან კამა მოაყარეთ.
ნაბიჯი 6
ქათმის რულონები შანტელებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელის გამოყენების გარეშე. მოამზადეთ ქათმის მკერდი ჩაქუჩით სცემეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 7
შეწვით ხახვი და ნიორი კარაქში, დაუმატეთ სოკო და მწვანილი და შეინახეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე ოდნავ მეტი. აურიეთ ყველაფერი და განათავსეთ ეს შევსება ქათმის მკერდზე.
ნაბიჯი 8
გააბრტყელეთ თითოეული მკერდი და მჭიდროდ შემოიხვიეთ საკვები ფილმი. მოათავსეთ რულონები მდუღარე ქათმის ბულიონში და აადეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ მზა რულონები ტაფიდან, შედგით მაცივარში და მოაცილეთ კილიტა. სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით ნაჭრებად, განათავსეთ ლანგარზე და მორთეთ მწვანილით.
