ქლიავის გრევის ტკბილი და მჟავე გემო კარგად უხდება შემწვარ ხორცს ან ფრინველს. ქლიავი, მდიდარია ვიტამინებით და მიკროელემენტებით, შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს და ფართოდ იყენებენ კომპოტების, ნაკრძალების, მურაბების და სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.
ქლიავის ხორცით ხორცის მომზადება მარტივია და მნიშვნელოვან დროს და ძალისხმევას არ საჭიროებს. მომზადებამდე დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ 300 გრამი ქლიავი ცივ წყალში, ფრთხილად მოაცილეთ ძვლები, დაჭერით ნაჭრებად. აიღეთ ორი საშუალო ხახვი, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ზეითუნის ზეთში (1, 5-2 სუფრის კოვზი), სანამ არ გახდება ოქროსფერი. 1.5 კგ ღორის ან საქონლის ხორცი, რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ყველა ვენები, დაჭერით ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება.
განათავსეთ ხორცი და ხახვი კონტეინერში, რომელიც განკუთვნილია საჭმლის მომზადებისთვის. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (1-2 კბილი), მარილი და პილპილი. ზემოდან გადააფარეთ სანიაღვრე ნაჭრები, დაუმატეთ 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, დაასხით 50 მლ წყალი.
დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ღუმელში 180 - 200 გრადუსზე 1,5 - 2 საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ხორცი მოხარშულია. ამის დადგენა შესაძლებელია მისი დანით გახვრეტით. თუ ხორცი ნაზია, განათავსეთ იგი თეფშზე. ჭურჭელში დარჩენილი ჩაშუშული ინგრედიენტები გათქვიფეთ ბლენდერით ან წაუსვით საწური, სანამ გლუვი კონსისტენცია არ მიიღება. თუ მიღებული გრავი ძალიან მჟავე ჩანს, მაშინ გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ მას ცოტა შაქარი.
შემდეგ ხორცი დააბრუნეთ გამოყენებულ ჭურჭელში, დაასხით გამზადებული ხახვი. თუ ხორცი წინასწარ მიიღეთ, შეიძლება გაშრეს. ამიტომ, მიიტანეთ სუფრასთან მიტანამდე. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა კერძი ახალი მწვანილით.
ყიდვისას, ყურადღებით შეარჩიეთ ქლიავი. ახალი და მწიფე მდიდარი ფერის მსხვილი ელასტიური ხილია, დაფარული მსუბუქი, მსუბუქი ყვავილით, რომელიც ადვილად ირეცხება ცივი წყლით. წვერის დაჭერისას ქლიავი უნდა იყოს რბილი, უნაყოფო ხილი რთულია.
