დამარილებული ლიმონი ზოგისთვის ეგზოტიკური ჩანს, თუმცა ინდური და ჩრდილოეთ აფრიკული სამზარეულოს მოყვარულებმა კარგად იციან, რომ ის იქ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებელია. ქერქებს ყველაზე მეტად აფასებენ დამარილებულ ლიმონში, მაგრამ რბილობი და მწნილი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად და ზოგი კერძის დამატებად.
როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ლიმონი მწნილისთვის
მწნილისთვის საუკეთესოა ორგანული ლიმონები, რომელთა ქერქი არ არის დამუშავებული სპეციალური ქიმიკატებით და არ არის დაფარული თხელი ცვილისებრი ფილმით. თუ ასეთი ლიმონის შეძენა არ შეგიძლიათ, საჭირო იქნება ნაყიდი ხილის კანის ზედმიწევნით გაწმენდა.
რადგან ქერქი ლიმონის ყველაზე ღირებული ნაწილია, შეარჩიეთ უფრო სქელი ხილი. როგორც წესი, ეს მსხვილი ხილია. დამარილებული ლიმონის რბილობი და წვენი ასევე საჭიროა, ამიტომ მიიღეთ ის ხილი, რომლის წონაც ბევრად უფრო მძიმეა, ვიდრე გამოიყურება. იმისათვის, რომ უფრო მეტი წვენი გამოირჩეოდეს ნაყოფისგან და მისი რბილობი უფრო სწრაფად დუღლდეს, სანამ დაიწყებთ ლიმონის მოჭრას და დამარილებას, თითოეული ხილი რამდენჯერმე გააბრტყელეთ სამუშაო ზედაპირზე ან 20-30 წამით ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
რეცეპტი ლიმონის მწნილისთვის
5 ლიმონის (ცოტა over კილოგრამზე მეტი) დასალეწად, დაგჭირდებათ ¼ ჩაის კოვზი მარილი თითოეული ხილისთვის და 2 ზედმეტი ლიმონი, რომ გამოწუროთ წვენი. წინასწარ ღირს ასევე სტერილიზებული ლიტრიანი მინის ქილა და დალუქული სახურავი.
ლიმონის ბოლოს, რომელსაც ღერო ჰქონდა მიმაგრებული, გაჭერით, ხუთი ხილი სიგრძეზე ოთხ ნაწილად გაჭერით, მაგრამ არა მთლიანად, დატოვეთ ქერქის ნაწილი დაუჭრელი, რომ კვარტლების ერთმანეთთან შერწყმის საშუალება მიეცით. თითებით გამოიყენეთ მოჭრილი ხილისგან რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოწურეთ თასზე ან თასზე. ლიმონის წვენი კარგია ფრჩხილებისთვის, მაგრამ შემდეგი ეტაპისთვის უმჯობესია ერთჯერადი ხელთათმანების ტარება, რადგან მას, მარილთან ერთად, შეუძლია ოდნავი ნაკაწრი და მხოლოდ არასაკმარისად დატენიანებული კანი წამებად გადააქციოს.
აიღეთ მარილი და კარგად შეიზილეთ ლიმონის რბილობში. განათავსეთ თითოეული გახეხილი ლიმონი სტერილურ ქილაში. როდესაც ბევრი ლიმონია, არ შეგეშინდეთ მასზე ზეწოლა, შეფუთეთ ისინი კონტეინერებში. დარჩენილი ორი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი იმავე თასში, რომელშიც ადრე წვნიანი გაწურეთ. მიღებული თხევადი ლიმონები ჩაასხით ქილაში. უნდა იყოს საკმარისი წვენი ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს ნაყოფებს. თუ ეს არ არის საკმარისი, ერთი ან მეტი ლიმონის მიღება მოგიწევთ.
დახურეთ ქილა სახურავით და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას. მოაყარეთ ლიმონი ერთი თვის განმავლობაში, ზოგჯერ შეანჯღრიეთ ქილები. მზა დამარილებული ლიმნები შეინახეთ მაცივარში, მათ შეუძლიათ იქ დადგეს გემოვნების დარღვევის გარეშე ერთ წლამდე, თუმცა ექვსი თვე ეწოდება შენახვის ოპტიმალურ ცხოვრებას.
გამოყენებამდე რბილობი მოაშორეთ კანიდან და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭრილი და დაჭრილი ქერქები მოათავსეთ სალათებში, წვნიანებში, ქვაბში, გამოიყენეთ ტაგინებისა და კუსკუსის არომატიზატორისთვის.
