მარწყვი არის ნამდვილი "დედოფალი" დღეს ყველა ცნობილი კენკრადან. ეს არის ძალიან გემრიელი, ტკბილი, არომატული. და რა სახის მურაბას ამზადებს? ძალიან დახვეწილი და გემრიელია. მით უმეტეს, თუ იგი მომზადებულია რუსი ხალხის მიერ გამოგონილი რეცეპტის მიხედვით - არაყით.
გემრიელი მარწყვის მურაბის გაკეთებამდე უნდა აირჩიოთ კენკრა. ეს უნდა გაკეთდეს მშრალ, მზიან ამინდში, რომ მარწყვს არ ჰქონდეს დრო დასველებისა და რბილობისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა ჯემი ძალიან წყლიანი იქნება. არ შეინახოთ კენკრა ძალიან დიდხანს, რადგან შეიძლება გახდეს მაწონი.
მარწყვის ჯემი არაყით - როგორ საზ?
პირველი ნაბიჯი არის ყველა საჭირო ინგრედიენტის შეგროვება ერთ ადგილას, კერძოდ:
- მარწყვი - 1 კგ;
- შაქარი - 600 გ;
- ღვია - 10 კენკრა;
- არაყი - 4 სუფრის კოვზი (ზოგი მზარეული გირჩევთ მიიღოთ 3, 5 კოვზი);
- ბალზამიანი ძმარი - 6 სუფრის კოვზი;
- ახალი როზმარინი - 1-2 ტოტი;
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.
შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ კულინარიაზე. ჩამოიბანეთ მარწყვი რამდენიმე წყალში, მოაცილეთ გაფუჭებული ხილი, დაფარეთ კარგი კენკრა შაქრით, გადადგით სანამ წვენი არ გამოჩნდება. შემდეგ შეურიეთ ხილი ღვიის კენკრას და როზმარინს, გადაიტანეთ ჭიქიდან ქვაბში და გააჩერეთ ცეცხლი 2 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით კენკრა გრილ კერძში და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. მურაბის დასაცავად მწერებისგან, მაგალითად შუაგულებისგან, გადააფარეთ კონტეინერი გაზით. დილით, თქვენ უნდა გააგრძელოთ მურაბის მომზადება - ჩაასხით მასში ბალზამიანი ძმარი და არაყი, განათავსეთ უხეშად დაფქვილი წიწაკა, დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. როდესაც მარწყვი ადუღდება, ღირს მისგან ქაფის მოცილება. გააგრძელეთ მომზადება სანამ წვენი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ამის შემდეგ, ჯემით კონტეინერი უნდა ამოიღონ გაზზე.
დასრულება არის როზმარინის და ღვიის მარწყვის მოცილება, მზა მურაბის ჩამოსხმა თბილ სტერილურ ქილებში, შუშის კონტეინერების ლაქიანი კალის სახურავებით. თუ დახურვისთვის გამოიყენეთ კაპრონის ჩვეულებრივი სახურავები, მურაბის ქილები უნდა ამოიღოთ ცივ ადგილას შესანახად.
მცირე რეკომენდაციები
აწონეთ კენკრა მურაბისთვის მას შემდეგ, რაც მომზადდება და გაშრება. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ იცოდეთ მათი ზუსტი წონა, ნამსხვრევებისა და ჭარბი ტენიანობის გარეშე.
თუ ცოტა ხნით ჯამის მომზადება უნდა დაგდოთ, ჩამოიბანეთ კენკრა და ცოტათი გააშრეთ, ან შეავსეთ რეცეპტში მითითებული შაქრის რაოდენობით. ამის შემდეგ თქვენ აღარ გჭირდებათ მისი დამატება.
თქვენ შეგიძლიათ სტერილიზაცია გაუკეთოთ ქილებს, მასში უკვე ჩასხმული ჯემით. ამას ზუსტად 10 წუთი სჭირდება. ამისათვის ჩაყარეთ ქვაბში ხის წრე, დაასხით წყალი და გაათბეთ. შემდეგ მასში უნდა ჩადოთ ქილები, დაფარული მოხარშული სახურავებით. გააფართოვოს ჩვეულებრივი გზა.
