ბადრიჯანი არომატული ბოსტნეულია, ბოსტნეულის კერძში ხორცის შესაფერისი ალტერნატივა. მათ შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულის ხახვები, შემწვარი და სხვადასხვა ნახარშით ჩაყრაც კი.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ბადრიჯანი;
- 1 ხახვი;
- 250 გრ სოკო;
- ოხრახუშის კონა;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 50 გრ ფიჭვის კაკალი;
- 300 გრ ისპანახი;
- მცენარეული ზეთი;
- 70 გრ ხაჭო;
- 50 გ პარმეზანი;
- 1 ლიმონი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და გაჭერით ბადრიჯნები სიგრძეზე, და ძალიან მსხვილიც ჯვარედინად. თუ შიშობთ, რომ მწარე გემო ექნებათ, დაჭრილი ბოსტნეული ერთი საათით დაასველეთ წყალში. ამის გაკეთება არ არის საჭირო, რადგან ზოგს ბადრიჯანი მსუბუქი პიკანტური სიმწარე იზიდავს. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი, რბილობი გადმოიღეთ და აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთი. შემდეგ გამოიღეთ, გააცივეთ და კოვზით კოვზით ამოიღეთ გამომცხვარი რბილობი. გაჭერით და მოათავსეთ ცალკე თასში.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ჩაყრაზე. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ცხელ ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქვილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ამ მასაში ჩადეთ ბადრიჯნის რბილობი. სოკო დავჭრათ კუბიკებად და დავუმატოთ ბოსტნეულს. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, 4-5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ისპანახის მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ უნდა შემცირდეს მოხარშვის ტემპერატურა და პარმეზანი და ხაჭო უნდა შეიტანოთ ტაფაში დანამატების გარეშე. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში. შეინახეთ ნარევი ცეცხლზე არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსების მეორე ნაწილი. გახეხეთ ლიმონის ცედრა, დაუმატეთ გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი და დაჭრილი ოხრახუში. დაიწყეთ ბადრიჯნის ჩაყრა. პირველ რიგში მოათავსეთ ყველის ნარევის ფენა, შემდეგ კი კაკალი და ცედრა. ისევ გამოაცხვეთ ბადრიჯანი, ამჯერად არაუმეტეს 10 წუთისა. სასურველია მიირთვათ ისეთი კერძი, როგორც ცხელი საჭმლის საჭმელი. სადღეგრძელო თეთრი პური ან ახალი ბაგეტი მოერგება მას. სპეციალური სოუსი არ არის საჭირო - ბადრიჯანი ძალიან წვნიანი და ცხარეა.
ნაბიჯი 4
სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. ამ შემთხვევაში, თხილის შევსების მეორე ნაწილი არ გამოიყენება და ბოლოს პარმეზანს ემატება - გამოცხობამდე საჭიროა ბადრიჯანს დაასხათ. პარმეზანი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ემენტალური ყველით, რომელიც ოდნავ შეცვლის საბოლოო კერძის გემოს.
