რეცეპტი ნამდვილი გურმანებისთვის. მათ, ვინც კავკასიურ სამზარეულოს აფასებს, კერძს განსაკუთრებით მოეწონება. ნუში ქათმის ხორცს განსაკუთრებულ პიკანტს ანიჭებს.
Ეს აუცილებელია
- - 5 ცალი. ქათმის ლორი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - ტარხუნის 3 ტოტი;
- - 7 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- - გემოვნებით მარილი, პილპილი, სუნელები და სანელებლები ხორცით;
- - 1/3 ჭიქა ნუში;
- - 5 ს.კ. ლ პურის ნამსხვრევები;
- - 5 ს.კ. ლ კარაქი
- - 1 ყაბაყი;
- - 2 სტაფილო;
- - 1 კონა მწვანე ხახვი;
- - 8 პომიდორი;
- - 2 კუბური მეტრი ქათმის ბულიონი;
- - 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში დაადეთ ტარხნის და ქათმის ფეხების ტოტები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შედგით ღუმელში და შეწვით სანამ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ ყაბაყი და სტაფილო წვრილ ფირფიტებზე.
ნაბიჯი 3
ბოსტნეული და მწვანე ხახვის ბუმბული მოვხარშოთ ქათმის ნახარში.
ნაბიჯი 4
დაჭერით ნივრის კბილი და შეურიეთ ბოსტნეულს. მოათავსეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 5
პურის დასაცხობად: ქათამი შუაზე გაჭერით და ტაფაში მოათავსეთ.
ნაბიჯი 6
კარაქით, ნუშით, პურის ნამსხვრევებით, მარილით, პილპილით, ოდნავ გააჩერეთ ტაფა ცეცხლზე, კარგად მოურიეთ, ისე, რომ მასა გახდეს ერთგვაროვანი და ნუში ცოტა გაშრეს.
ნაბიჯი 7
ქათამი დაფარეთ თხილის პურით და განათავსეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
სოუსისთვის დაამატეთ წითელი ღვინო მეგის თხევად სუნელს. ნარევი აორთქლდება ნახევრად ბლანტიან მდგომარეობაში წყლის აბაზანაში.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ბოსტნეული ლანგარზე და დაასხით სოუსი. განათავსეთ ქათამი ბოსტნეულზე, მორთეთ პომიდორებით, წრეებით გაფორმებული.
