ამ რეცეპტში ძროხის ხორცი ჯერ მოხალულია და შემდეგ ჩაშუშულია წვნიან და ნაზამდე. ქერის ქატოთი ასხურებს ხორცს, ხოლო ღვიის კენკრა განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
Ეს აუცილებელია
- - 500 საქონლის ხორცი (მხრის ან მჭლე ხორცი საჭმლის მომზადებისთვის);
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 3 დაფნის ფოთოლი;
- - ღვიის 6 კენკრა;
- - 1 sprig ახალი thyme;
- - 250 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - 12 პატარა ხახვი, რომელთა წონაა დაახლოებით 400 გრ;
- - 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - 55 გრ ქერი;
- - 400 მლ ძროხის ბულიონი;
- - 3 დიდი სტაფილო, რომელთა საერთო წონაა 425 გ;
- - 2 ნიახური ღერო;
- - 300 გ რუტაბაგა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი დავჭრათ 5 სმ კუბიკებად. ნიორის კბილი გავჭრათ შუაზე. მსუბუქად გაანადგურეთ ღვიის კენკრა. სტაფილო მსხვილად დაჭერით, ნიახური დაჭერით. რუთაბაგა დავჭრათ 4 სმ-ის გროვებად.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ხორცი თასში ნიორთან, დაფნის ფოთოლთან, ღვიასთან და თიმასთან ერთად. ჩაასხით ღვინით, დააფარეთ და გააგრილეთ მაცივარში მთელი ღამით, რომ მოხდეს მარინად.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 160 გრადუსზე მეორე დღეს. განათავსეთ ხახვი თასში, დაფარავს მდუღარე წყალს. გააჩერეთ ორიოდე წუთი და გაადნეთ წყალი. როცა გაცივდება, გააცალეთ კანი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი დიდ სითბოს ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ჩადეთ მასში ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან. საქონლის ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ხახვი ქვაბში და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, რომ ხახვი გაწითლდეს. დაამატეთ ქერი და მოხარშეთ 1 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ წვნიანი ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში. ჩაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6
გაწურეთ მარინადი ქვაბში, მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და thyme sprig. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი და გააჩერეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, rutabagas და აურიეთ. ისევ გადააფარეთ და გააჩერეთ ცოტა მეტი საათის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება. ამოიღეთ thyme და დაფნის ფოთოლი და მიირთვით.
