რუსული სულისთვის ვაშლს ხილის სამყაროში დაახლოებით იგივე ადგილი უჭირავს, როგორც ბოსტნეულს მსოფლიოში. ყველა პატივმოყვარე პოეტი და პროზაიკოსი, რომლებიც პეტრე I– ზე უფროსი იყვნენ, წერდნენ ვაშლზე, რადგან სწორედ მისი მეფობის პერიოდში გავრცელდა ვაშლის ხეები რუსეთში. ეს ხილი ახლა სოციალური კლასების მიღმაა. მათ შეუძლიათ თანაბარი სიამოვნებითა და სიხშირით გაანადგურონ როგორც ალტაის შორეულ სოფელში, ისე რუბლებოკის უზარმაზარ სასახლეში. და ვისაც არ სურს (ან არ შეუძლია) კრიზისი - ის სიამოვნებით ჭამს ვაშლის მურაბას ან სვამს ვაშლის კომპოტს.
Ეს აუცილებელია
- - ახალი ან გამხმარი ვაშლი;
- - შაქარი;
- - თაფლი;
- - წყალი;
- - ლიმონის მჟავა;
- - სანელებლები;
- - დანა;
- - საჭრელი დაფა;
- - ტაფა;
- - ქილა ან ბოთლები სახურავებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაახარეთ თქვენი ხელნაკეთი ახალი ვაშლის კომპოტი. აბსოლუტურად ნებისმიერი ხილი, რომელიც ინარჩუნებს მის ტექსტურას სითბოს მკურნალობის დროს, მისთვის შესაფერისია. როგორც წესი, ისინი შემოდგომისა და ზამთრის ჯიშების მნიშვნელოვან ნაწილს მოიცავს - მათში უფრო მეტი ნივთიერებაა, რომლითაც ხილის კრისტალური ქსელი არ იცვლება გახურებისას. დარწმუნდით, რომ ვაშლი, რომელიც თქვენ კომპოტისთვის შეარჩიეთ, არ იქნება "ბამბისებრი", სამწუხაროდ, ისინი აღარ არის შესაფერისი, მათ მხოლოდ მურაბის ან გაშრობისთვის იყენებენ. ხეხილით უხვად დაზარალებული ხილიც არ გამოდგება - ეს ისეთი შავი წერტილებია, რომლებიც ზოგჯერ ბროწეულის ნაყოფის ხორცით არის ლაქებიანი. თუ თითოეულ წერტილს მოაჭრით, ვაშლისგან არაფერი დარჩება, როგორი კომპოტი არსებობს! გარეცხეთ და გააშრეთ შერჩეული ხილი, გააცალეთ კანი და თესლის ბუდე. დავჭრათ თანაბრად სოჭებად და დავასხათ ლიმონის წვენით. თუ ეს არ გაკეთდა სიროფის დუღილის დროს, ვაშლებს ექნებათ ჟანგვისა და ჩაბნელების დრო.
ნაბიჯი 2
სიროფისთვის დაითხოვეთ 50 გრ შაქარი და 2 გრ ლიმონმჟავა ლიტრ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შაქრის წილი შეიძლება გაორმაგდეს, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეებისთვის კი საერთოდ არ ჩადოთ იგი, მზა სასმელი ტკბილი კოვზით ბუნებრივი თაფლით. თხევადი და მომზადებული ვაშლის თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 1: 1, მაგრამ თქვენი გემოვნების მიხედვით, თანაფარდობა შეიძლება განსხვავებული იყოს. ხილის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, რომელიც ცოტა ხნით შეწყვეტს დუღილს და ისევ რომ ადუღდება, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი და ამოიღეთ. ვაშლის კომპოტი დააფარეთ სახურავს და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე. სჯობს მეორე დღეს დალიოთ.
ნაბიჯი 3
გაამრავალფეროვნეთ კომპოტი მთელი სანელებლების დამატებით. კლასიკური კომბინაციაა ვაშლი დარიჩინით. ეს სანელებელი ძალიან კარგად შეავსებს სასმელს მსუბუქი საშობაო ნოტებით. იგი ასევე შესანიშნავად შეასრულებს თავის ანისულ ვარსკვლავს, მას ასევე უწოდებენ "ვარსკვლავურ ანისულს". მწვანე ილი საინტერესოა კბილი მიხაკთან ერთად, ისინი ერთად კიდევ უფრო არომატულსა და ორიგინალს ხდის ვაშლის კომპოტს. სამზარეულოს მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ან შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი საყვარელი სიროფი - ვაშლის კომპოტის მოსამზადებლად ეს ვარიანტი საკმაოდ გავრცელებულია სკანდინავიის ქვეყნებში.
ნაბიჯი 4
ახალი ვაშლის არარსებობის შემთხვევაში, კომპოტი შეიძლება გაკეთდეს გამხმარისგან. 1 ლიტრი წყლისთვის აიღეთ 50 გრ ჩირი, აუცილებლად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი ჭარბი ტენიანობის მოსაშორებლად, დაასხით მდუღარე წყალი, შეფუთეთ და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ასეთი კომპოტი არ არის დაჟინებული, მაგრამ მოხარშული, ხოლო შაქრის ან ლიმონის წვენის დამატება. თუ დიეტოლოგებს ამ უკანასკნელთან მიმართება არ აქვთ, მაშინ პირველი ორი "ინტერვენცია", მათი აზრით, არასასურველია. ჩირის მომზადება სავალდებულოა, უფრო მეტიც, ის ანადგურებს ვიტამინებს, რაც ზამთარ-გაზაფხულის პერიოდში დაუშვებელი ნარჩენია. ხმელი ვაშლი ასევე შეიცავს საკმარის ფრუქტოზას, ამიტომ შაქრის დამატება სასმელს გახდის ძალიან მდიდარი სწრაფი ნახშირწყლებით და, შესაბამისად, არც თუ ისე ჯანმრთელი.
ნაბიჯი 5
თუკი აგვისტო-სექტემბერში ზამთრისთვის კომპოტის მომზადება გსურთ, შეარჩიეთ მისთვის საშუალო ზომის ხილი დაჩეხილი კასრების გარეშე, რომლებიც ხშირად მიწიდან ამოკრეფილ ვაშლებში გვხვდება. უფრო დიდი ხილი დაჭერით ნახევრად ან მეოთხედად, რაც დამოკიდებულია ზომაზე. დარწმუნდით, რომ ჯერ ამოიღეთ თესლის ბუდე და დაჭერით რბილობი. საინტერესო კომპოტის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშის ვაშლისგან: ერთის მცირე მჟავეობა ავსებს მეორის სიტკბოს და თაფლის არომატით; შედეგად, ვაშლის კომპოტი მხოლოდ ამ „მეგობრობით“ისარგებლებს. (სხვათა შორის, ის შეიძლება გაკეთდეს მსხლის, ქლიავის, ალუბლის ან ჟოლოს დამატებით.)
ნაბიჯი 6
წინასწარ მოამზადეთ კონტეინერი ბლანკებისათვის. ეს შეიძლება იყოს ქილა 1-3 ლიტრი მოცულობის ან ბოთლი ფართო პირით. ბევრს სჯერა, რომ მხოლოდ ქილებში, რომლებსაც აქვთ "seaming" სახურავები (მათ "სკოს" უწოდებენ) შესაფერისია კენკრისა და ხილის ბლანკები. მსგავსი არაფერია, ხრახნიანი ჭურჭელი ("ირონია") ზუსტად ერთნაირი არ არის, მთავარია ბლანკების საჭირო სიმჭიდროვე უზრუნველყოფა და ამისათვის ხრახნიანი ჭურჭლის ხუფები ორჯერ არ უნდა იქნას გამოყენებული. დიახ, ისინი შეიძლება გამოიყურებოდეს საკმაოდ ნორმალურად - ჟანგისა და კოროზიის კვალი, მაგრამ მიკროსკოპული დეფორმაციაც კი იწვევს გაჟონვას და ეს უარყოფს ყველა სამუშაოს.
ნაბიჯი 7
უგემრიელესი და ჯანსაღი ვაშლის კომპოტი აღმოჩნდება, თუ ვაშლის ნაჭრებს სამჯერ 3 წუთის განმავლობაში გაანადგურებთ, ჩადებთ ქილებში ან ბოთლებში და ბულიონს დაადებთ სიროფს, მიიღეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი და 3 გრ ლიმონმჟავა თითოეულ ლიტრზე თხევადი. მოხარშეთ ეს სიროფი 3-5 წუთის განმავლობაში, დაასხით ვაშლი ისე, რომ ოდნავ გადმოიღვაროს, დაახურეთ სახურავები და გაასტერილეთ (სტერილიზაციის დრო ლიტრიან ქილასა და ბოთლებში 10 წუთია, 3 ლიტრიან ქილაზე - ნახევარი საათი).
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ კომპოტი ქვაბიდან, სადაც წყლის აბაზანაა განთავსებული, ნელა გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, თუ ქილები და ბოთლები ნესტიანი დარჩა, ვაფლის პირსახოცით გაშრეს, ნიშანი (განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გაუმჭვირვალე მინისგან გაკეთებული ჭურჭლის ხელმოწერა) და მაღაზია სასმელის შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ სასურველია - გამათბობელი მოწყობილობებისგან მოშორებით და მზეზე უშუალოდ შესვლის გარეშე. სინათლე ხელს უწყობს დუღილის პროცესების გააქტიურებას და ჩვენი ამოცანაა ვაშლის კომპოტის შენარჩუნება გაზაფხულამდე, როდესაც ჩვენს სხეულს განსაკუთრებით სჭირდება მისი სასარგებლო ნივთიერებები.
