მშვენიერი ყოველდღიური კერძი, მარტივი და გულიანი - ლორი ბარდის პუდინგით. ოხრახუშის სოუსი კარგად გამოყოფს საკვების გემოს.
Ეს აუცილებელია
- ლორი რომ მოამზადოთ:
- - მოხარშული ღორის ღორის ლორი - 1 კგ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ნიახური - 1 ყუნწი;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - thyme - 2 ტოტი;
- - წიწაკა - 0,5 ჩ.კ.
- ბარდის პუდინგისთვის:
- - გაყოფილი ბარდა - 250 გ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - კარაქი - 20 გ;
- - თეთრი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- სოუსისთვის:
- - ხახვი - 1 ც.;
- - ფქვილი - 15 გ;
- - კარაქი - 15 გ;
- - ინგლისური მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- - რძე - 100 მლ;
- - მუჭა ოხრახუში;
- - ცხიმიანი კრემი - 1 სტადიის;
- - ლიმონის წვენი - 1-2 ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ ბარდა 10-12 საათის განმავლობაში. ხახვი გააცალეთ, ერთი თავი გაჭერით შუაზე და დადგით ქვაბში. სტაფილოსთვის იგივე პროცედურის დაცვა. ნიახური გარეცხეთ, დაჭერით და დაამატეთ ქვაბში. თიამი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, ლორიანთან ერთად, დაამატეთ საერთო მასას. დაასხით წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს. მოიტანეთ საკვები წყლით ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო. საზ ლორი 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შემდეგ მოამზადეთ პუდინგი. ჩამოიბანეთ ბარდა და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ წყალი, ხახვი და სტაფილო. საზ სანამ ბარდა მზად იქნება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. განათავსეთ მზა ბარდა ხახვთან, სტაფილოთან ერთად ბლენდერის ჭურჭელში და დაამუშავეთ გლუვამდე. ჩაასხით ძმარი მზა პიურეში, დაჩრდილეთ მარილით და პილპილით. ნაწილებად დაუმატეთ კარაქი, ნელ-ნელა დნება. განათავსეთ პიურე თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ პატარა ქვაბი სოუსის მოსამზადებლად. დნება კარაქი მასში, დააყენა shallots, დაჭრილი ცალი. გააჩერეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი და ფქვილი, აურიეთ და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ რძე და 150 მლ გაწურული ბულიონი. ადუღეთ 5-6 წუთი დაბალ ცეცხლზე, მოასხით სოუსი სქელ მდგომარეობაში. დაჭერით ოხრახუში და დაამატეთ კრემთან ერთად მიტანის დროს. სოუსს ცოტაოდენი მჟავე რომ დაამატოთ, აუცილებლად დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი ლორი დიდ ნაჭრებად, საჭიროების შემთხვევაში გაათბეთ ბულიონში. მიირთვით ბარდის პუდინგთან და სოუსთან ერთად.
