პროვანეს სამზარეულოს მიზეზით მზიანი ეწოდება. ის სუნთქავს მწვანილის არომატს, გულუხვად იყენებს ზეითუნის ზეთს, სქელ ხორცის პამიდორს, ზეთისხილს და სუნელ ნიორს. პროვანესში უბრალო და გულადი სოფლის კერძებმა ახალი განზომილება მიიღო, რადგან მათ გულუხვად შეიწოვეს იტალიური და ჩრდილოეთ აფრიკული სამზარეულოს ტრადიციები. უბრალო ქერქიც კი ამ საფრანგეთის პროვინციაში განსაკუთრებული წესით მზადდება.
Ეს აუცილებელია
-
- 3/4 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
- 1 ქათამი
- წონა დაახლოებით 1,5-2 კგ
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 თავი ხახვი
- 1 კბილი ნიორი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 ქილა დაჭრილი პომიდორი (350 გრ)
- 1/4 ჭიქა თითოეული დაჭრილი ახალი ოხრახუში და რეჰანის ახალი ფოთლები
- 1 ჭიქა დიდი, ხვრელიანი შავი ზეთისხილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. შეუთავსეთ 3/4 ჭიქა ფქვილი, წიწაკა და მარილი მჭიდრო პლასტმასის პაკეტში. მოათავსეთ ქათმის რამდენიმე ნაჭერი ტომარაში, დახურეთ ზიპარი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ. ამოიღეთ ფქვილში და სანელებლებში დაჭრილი ნაჭრები და ჩადეთ თასში. ყველა მოჭრილი ფრინველის ამგვარად მკურნალობა.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ დიდი ზომის ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით მას ზეითუნის ზეთი. დაელოდეთ მის მოწევას. წამოაყენეთ ქათამი და შეწვით 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ნაჭრები და განათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. ყველაზე მოსახერხებელია ქათმის გადაბრუნება და სპეციალური მაშების დახმარებით ამოღება. მოამზადეთ მძიმე, სქელკედლიანი ტაფა. ქათმის ნაჭრები გადაიტანეთ მასზე. მოამზადეთ სოუსი.
ნაბიჯი 3
კანი და დაჭრილი ხახვი პატარა კუბებად. დაჭერით ერთი კბილი ნიორი. ხახვი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი შეწვით ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ზოგჯერ აურიეთ 10 წუთი, სანამ ხახვი არ შეიწითლება. დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ აურიეთ. ჩაასხით ღვინო და აურიეთ, ნაზად გახეხეთ სპატულით ფსკერის ქვედა და კიდეების გასწვრივ, რომ ამოიღონ ყველა ხრაშუნა ქერქი. გაზარდეთ სითბო მაღლა და დაამატეთ პომიდორი. ადუღეთ, აურიეთ ზოგჯერ, 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ავთენტური რეცეპტი იყენებს ახალ, ხორციან პომიდორს, რომელიც უნდა იყოს დამწვარი, გაწმენდილი და დაჭრილი კუბიკებად. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ დაფქვილი წვნიანი პომიდორი, მაშინ უმჯობესია მიიღოთ დაკონსერვებული.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით სოუსი მოხალულ ქათმის ქვაბში. გადააფარეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე 3 – დან 8 საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გახდება ტენდერი და ხორცი არ დაიწყებს ძვლების ქერცლს. Stew მიირთვით ცხლად, მორთული ოხრახუშით, რეჰანით და მთელი ზეთისხილით.
