ყაბაყის ხიზილალა - "ხალხური", საბჭოთა სამზარეულოს კერძი. მას არ აქვს ერთი, მკაცრი რეცეპტი. მაგრამ ბევრ დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს ოჯახის საიდუმლოებებით, საავტორო ვარიაციებით, რაც ხიზილალას განსაკუთრებით გემრიელს ხდის. ტრადიციული ყაბაყის ხიზილალა არის დემოკრატიული, გულიანი და სახლის სტილის საკვები.
Ეს აუცილებელია
- - 2 კილოგრამი ყაბაყი;
- - 3 საშუალო ხახვის თავი;
- - 2 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- - 6 საშუალო პომიდორი;
- - 100 გრამი ტომატის პასტა;
- - 3 საშუალო სტაფილო;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 1 ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;
- - 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაზი ახალგაზრდა ყაბაყი და ყაბაყი, რომელიც ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ყველაზე რაციონალურია ამ კერძისთვის გამოიყენოთ "მყარი", ზედმეტად მწიფე ხილი. ახალგაზრდა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გამოაცალკევოთ ბოლომდე. "ჩარჩენილი" ყაბაყი უნდა მოჭრილიყო სიგრძეზე, თესლები ამოიღო ბოჭკოებთან ერთად და მოაცილო ძალიან სქელი, მკაცრი კანი.
ნაბიჯი 2
გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ სტაფილო და ხახვი, გააშრეთ მშრალი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. წიწაკისთვის ამოიღეთ ყუნწი, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები, გარეცხეთ ბოსტნეული გარედან და შიგნიდან. ხახვი, ყაბაყი, პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდვრის მოჭრის წინ შეიძლება რამდენიმე წამში ჩაუშვათ მდუღარე წყალში, რომ კანი მოაშოროთ მათგან, შეგიძლიათ მოაცილოთ თესლი და გამოიყენოთ მხოლოდ რბილობი - ეს დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე. ამოიღეთ კანი ნიორიდან და გადაიტანეთ პრესის საშუალებით ან დაჭერით ფართო, მკვეთრი დანით.
ნაბიჯი 3
ღრმა, განიერ და მძიმე ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ წიწაკა და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთი. დაამატეთ სტაფილო და ყაბაყი, შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 7-10 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი. ჩაყარეთ დაჭრილი პომიდორი ტაფაში, დაამატეთ ტომატის პასტა, მოაყარეთ კერძი სანელებლებით. ბოლოს დაამატეთ ნიორი, მოურიეთ.
ნაბიჯი 4
სასურველი კონსისტენციის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაწყოთ ხიზილალა კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კერძი უფრო ჰგავს რატატუილს ან ლეჩოს. მაგრამ, სახელის გასამართლებლად, უმჯობესია ბოსტნეული ბლენდერით პიურე გააკეთოთ, შემდეგ კი მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე დადუღოთ, ზოგჯერ ურიოთ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
