გოგრას ხშირად იყენებენ ტკბილ კერძებში. მაგალითად, მისგან ამზადებენ დესერტებს, ამატებენ სიროფებსა და წვენებს, მასთან ვაშლებს აცხობენ. მაგრამ ამ ბოსტნეულისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გარნირი. ეს მსუბუქი კერძი შესანიშნავად შეავსებს ხორცს და გახდის ლანჩს ან ვახშამს გულიანი, მაგრამ მსუბუქი კვება.
იმისათვის, რომ გარნირი გემრიელი და წვნიანი გახდეს, საჭიროა სწორი გოგრა აირჩიოთ. ეს უნდა იყოს მძიმე და ერთფეროვანი ფერის. ახალი ბოსტნეული უნდა იყოს მყარი. და, რა თქმა უნდა, ხილისგან კერძს ლაქებით და ფორმით ვერ მოამზადებთ.
პირველ რიგში საჭიროა გოგრის სწორად მომზადება, რადგან ზოგჯერ მისი დაჭრა არც ისე ადვილია. ბოსტნეული გარეცხილია, წაშლილი, დაჭრილი ორ ნაწილად და ყველა თესლი ამოღებულია ისე, რომ მხოლოდ რბილობი დარჩეს. თუ ნაყოფი ახალგაზრდაა, ის მოხარშულია კანით და მოაშორებენ მომწიფებულს. მაგრამ ამის გაკეთება ძნელია, ამიტომ უმჯობესია ჯერ გოგრა გამოვაცხოთ.
გოგრის ხორცისთვის მხარის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის გოგრა,
- პროვანეს მწვანილი,
- 4 კბილი ნიორი
- ზეითუნის ზეთი, მარილი გემოვნებით.
გოგრა გარეცხილია და შუაზე დაჭრილი, ყველა თესლი გამოიღება და ბოსტნეული დაჭრილია თხელ ნაჭრებად. ჩააფინეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე და დადეთ ნაყოფი. ნიორს იყენებენ სუნელის დასამზადებლად: ის დაქუცმაცდება, შეურიეთ ზეთსა და პროვანსულ მწვანილს და გახეხეთ გოგრის ნაჭრებით. გარნირი აცხვეს ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცალი გადააბრუნეს და მოხარშეს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ამ კერძს შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლები: როზმარინი, მშრალი thyme, ახალი რეჰანი, შავი პილპილი და ა.შ. და საცხობ ფირფიტაზე, გოგრის ნაჭერებთან ერთად, დადეთ პომიდორი და კარტოფილი.
