ტუნა არის სკუმბრია ოჯახის თევზი, რომელიც ცნობილია თავისი კეთილშობილი გემოთი და დიეტური შესანიშნავი თვისებებით. ტუნა განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუაზღვისპირეთის სამზარეულოში: მისგან ამზადებენ წვნიანებს, პაშტეტებს, საცხობებს, რულონებს, სალათებს და ბევრ სხვა კერძს.
თინუსი ბულგარული წიწაკის სოუსით
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრ tuna ფილე;
- 3 ბულგარული წიწაკა;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- სანელებლების ნაკრები თევზისთვის;
- მარილი.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოაცილეთ კანი პომიდორს. ამისათვის ჯერ ჩაყარეთ 1 წუთი, ჯერ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ყინულის წყალში. გაწმენდილი პომიდორი დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად. წიწაკას მოაცილეთ ღეროები თესლით, დაჭერით ზოლებად.
ტაფაში კარგად გაცხელებული მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი და ნიორი 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პილპილი და გააგრძელეთ ფრაი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, არვიწყოთ მორევა.
კერძი ბევრად გემრიელი და ელეგანტური გამოვა, თუ იყენებთ სხვადასხვა ფერის წიწაკას: მწვანე, წითელი და ყვითელი.
ჩაასხით ღვინო, დაამატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთლები, შაქარი და სანელებლები. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
თინუსის ფილე გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ცალკე ქვაბში და შეწვით თევზი მასში 3-4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
თევზი გადაიტანეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად და გააჩერეთ თავსახურით. მიირთვით მოხარშული კარტოფილი ან ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი თინუსთან ერთად.
მწვანე ბარდათი ჩაშუშული თინუსი
საჭირო ინგრედიენტები:
- 600 გრ tuna ფილე;
- 500 გრ მწვანე ბარდა;
- 1 თავი ხახვი;
- 60 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- რეჰანის 1 პატარა კონა;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
წვრილად დაჭერით ოხრახუში და ხახვი. გაადნეთ კარაქი ქვაბში. შეწვით ხახვი და ოხრახუში და დაამატეთ ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა. ჩაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი. დაფარეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბარდა არ გახდება ნაზი.
საფრანგეთში თინუსს ხშირად ზღვის ხბოს უწოდებენ.
თევზი გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 4 ნაწილად (თითო 150 გრ). განათავსეთ ბარდა თავზე, დააფარეთ მჭიდროდ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ გადააბრუნეთ ტუნა და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ რეჰანითა და ოხრახუშით.
თინუსის სალათი პომიდორთან და მწყერის კვერცხთან ერთად
კერძის მოსამზადებლად წაიღეთ:
- 1 ქილა დაკონსერვებული თინუსი საკუთარ წვენში;
- 8 ალუბლის პომიდორი;
- 1 ლიმონი;
- 1 კონა სალათის ფოთოლი;
- 1 კიტრი;
- 4 მწყერის კვერცხი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- ოხრახუში.
თუნადან გადაწურეთ სითხე და თითოეული ნაჭერი ჩანგლით გაყავით რამდენიმე ნაწილად. გაანადგურე სალათის ფოთლები ხელებით. დავჭრათ პომიდორი ნახევრად. დაჭრილი ახალი კიტრი თხელ ნაჭრებად დაჭერით. ხელით შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
შეურიეთ თევზის წვენი ½ ლიმონის წვნიან და დაქუცმაცებულ ნიორს. სუფრასთან მიტანისას სოუსი მოასხით სალათს და მორთეთ ოხრახუში ტოტებით, ნახევრად მოხარშული მწყერის კვერცხით და ლიმონის ნაჭრებით.
