ზღვის კალმახი ან ყავისფერი კალმახი მიეკუთვნება ორაგულის ოჯახს. ეს წითელი თევზი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, A, D და B12 ვიტამინებით. ეს არის სრულყოფილი საცხობი, დუღილის და salting. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ წითელი თევზის დიეტაში ჩართვა ამცირებს კიბოს და ჰიპერტენზიის რისკს, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ხსნის დეპრესიას.
Ეს აუცილებელია
-
- მშრალი დამარილებული კალმახისთვის:
- 1 კგ თევზი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი (ზემოდან არ არის);
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი (ზემოდან არ არის);
- დაფქვილი წიწაკა;
- კამა
- ფინური კალმახის სუპისთვის:
- 500 გრ ზღვის კალმახის ფილე;
- 4-5 ცალი კარტოფილი;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 400 მლ რძე 6%;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- დაფქული თეთრი წიწაკა;
- მწვანეთა;
- მარილი;
- რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
- კალმახისთვის ხილის სოუსით:
- 250-300 გრ ზღვის კალმახის ფილე;
- 1 ფორთოხალი;
- 0,5 ჭიქა დაჭრილი ანანასი;
- 1 ჩ / კ თაფლი;
- 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი დამარილებული კალმახი. თევზი მასშტაბირეთ, გარეცხეთ და კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია). შეურიეთ მარილი და შაქარი თასში და ამ ნარევით დააზილეთ თევზი ყველა მხრიდან. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ოდნავ წიწაკა (ამისათვის კარგია თეთრი და შავი დაფქვილი წიწაკა), და ასევე მოაყარეთ მშრალი კამა და ქინძი.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ თევზი სუფთა ჭურჭელში, გადააფარეთ ხელსახოცი და შედგით მაცივარში. გადააფარეთ კალმახი დღეში ერთხელ ისე, რომ იგი ყველგან კარგად იყოს დამარილებული. ოთხი დღის შემდეგ მშრალი დამარილებული თევზი მზად იქნება. შეავსეთ იგი. ამისათვის მოჭერი ქედის გასწვრივ, მოაცილე ძვლები და კალმახი მოაყარე ნაწილებად.
ნაბიჯი 3
ფინური კალმახის სუპი გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, თითოეულად ორ-ორნახევარი სანტიმეტრით. კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლი, მარილი და ადუღეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ბოსტნეული მასში და აადუღეთ ათი წუთი.
ნაბიჯი 4
კალმახი დაჭერით მსხვილად და დაამატეთ ბოსტნეულს. მოაყარეთ წიწაკა და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. ჩაასხით ფქვილი რძეში, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით რძის ნარევი წვრილ ნაკადში წვნიანში, უწყვეტად ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ წვნიანის თასებში.
ნაბიჯი 5
კალმახი ხილის სოუსით მოაყარეთ მომზადებული კალმახის ფილე მარილით, პილპილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი. საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით, წამოაყენეთ ფილე (დააწყეთ ისე, რომ სიცარიელე არ იყოს). ოდნავ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი კალმახს და განათავსეთ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან, შეურიეთ ლიმონს, ჩაასხით პატარა ქვაბში ან ქვაბში და გააცხელეთ. აადუღეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. წვენი ცოტათი უნდა ადუღდეს. ანანასი დაჭერით პატარა კუბიკებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული ანანასი) და დაამატეთ წვენს პრესაში გატარებულ ნიორთან ერთად. დაამატეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა და პილპილი. კარგად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე და გააჩერეთ ორი წუთი. გამოიღეთ კალმახი ღუმელიდან, მოასხით სოუსი და განათავსეთ იგი ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბრინჯი იდეალურია კალმახთან ერთად ხილის სოუსით.
