კურდღლის ხორცს აქვს დელიკატური, მაგრამ მდიდარი გემო. მისი მომზადების კლასიკური გზაა ქვაბში ჩაშუშვა. თუ კურდღელს ქლიავი დაამატეთ, მიიღებთ ორიგინალ ჰოლანდიური სტილის კერძს.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის 1 ლეში;
- 1 ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 100 გრ ცხიმი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 3-4 პომიდორი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 200 გრ ქლიავი;
- პროვანეს მწვანილი;
- ოხრახუში ან კამა;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სწორად შეარჩიეთ კურდღლის ხორცი. კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კარკასი, ან მისი ცალკეული ნაწილები. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ გაცივებულ ხორცს, მაგრამ რუსეთში ეს იშვიათია. ამიტომ, გაყინული კურდღელი გააკეთებს. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე გალბობის წინ, შემდეგ ჩამოიბანეთ კარკასი და გაათავისუფლეთ ხორცი ძვლებისგან.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭერით ბეკონი ისე, ჩადეთ ტაფაში და განათავსეთ გაზქურაზე. საჭირო არ არის მცენარეული ზეთის დამატება - ცხიმი მისცემს საკმარის ცხიმს ხახვის შესაწვავად. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ცხიმი უნდა იყოს ოდნავ მოყავისფრო. სანამ ეს ხარშავს, დაასველეთ ქლიავი ცალკე თასში თბილ წყალში.
ნაბიჯი 3
კურდღლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ გვერდზე.მარილი მოაყარეთ ფქვილში და მოაყარეთ არომატული მცენარეები, მაგალითად პროვანსული. ხორცს დაუმატეთ ღორის ხახვი და ხახვი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ნაჭრებს მხოლოდ ოდნავ გაწითლების დრო ექნებათ.
ნაბიჯი 4
სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი მათგან, დაჭრილი კუბურები. გააჩერეთ ორივე ბოსტნეული ზეთით ცალკე ქვაბში 5-7 წუთის განმავლობაში. მარილი, შემდეგ დაამატეთ ნარევი ხორცს და ხახვს, აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 5
ხორცი და ბოსტნეული ქოთნებში გაყავით. ზემოდან მოაყარეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი და უკვე დარბილებული ქლიავი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით. გაზავეთ ღვინო წყლით 1: 1 თანაფარდობით. ჩაასხით ეს სითხე ჭურჭელში ხორცით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ყველა საკვებს. ქოთნები დაფარეთ სახურავებით, თუ ეს მოწოდებულია, ან კილიტა. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. განათავსეთ ქოთნები საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ კურდღელი 1,5 ჩ / კ.
ნაბიჯი 6
მიირთვით კურდღელი ცხელ ქოთნებში. კერძის კარგი დამატება იქნება ახალი ცხარე მწვანილის მრავალფეროვნება - ოხრახუში, კამა, მდოგვი ან მწვანე სალათი.
