ხორცი ბოსტნეულით შესანიშნავია, როგორც მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. და რადგან ის საკმარისად სწრაფად ამზადებს, შეგიძლიათ ის თქვენი ჩვეულებრივი ვახშმისთვისაც მოაწყოთ. რულეტისთვის უკეთესია ღორის ძვლის ძვლის ძვლის ნაჭრის აღება - კისრის ან მხრის პირისა. შემდეგ კერძი წვნიანი აღმოჩნდება და ბოსტნეულთან კომბინაცია გაგიადვილებთ.
Ეს აუცილებელია
-
- როლისთვის:
- 500 გრ ღორის ხორცი (მხარი ან კისერი);
- 2 ცალი ხახვი;
- 2 ცალი სტაფილო;
- 100 გრ 22-35% კრემი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. მდოგვი;
- 1 ჭიქა ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი
- წიწაკა;
- ხის კბილის ჩხირები ან ძაფები.
- სოუსისთვის:
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 2/3 ქ. რძე;
- 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 1/2 სტადიის. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. მდოგვი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ დაამუშავეთ ხორცი - მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. რულეტისთვის საჭიროა მხრის პირისა ან კისრის ნაწილი 4-5 სმ სისქის, კუნთოვანი ბოჭკოები კი ნაჭრის გასწვრივ უნდა გადავიდეს. თუ თქვენი ნაჭერი უფრო სქელი ან არარეგულარულია, გაჭერით შუაზე.
ნაბიჯი 2
სცემეს ხორცს, მანამდე ნაჭერი გადასაფარებელით დაფარეთ - მაშინ პროცესი უფრო ზუსტი იქნება და ფილე არ გატეხავს. შემდეგ დაჭრილი ღორის ხორცი გადააფარეთ მდოგვის თხელი ფენით და გააჩერეთ მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
ამასობაში მოამზადეთ შევსება. გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი, არვიწყოთ მორევა. ჩაასხით კრემი, გააჩერეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
ახლა ჩამოაყალიბეთ რულეტი. განათავსეთ ხორცი პლასტიკურ შეფუთვაზე. თუ ღორის ორი ცალი გაქვთ, მჭიდროდ ჩამოყარეთ ერთმანეთში. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი პატარა რულონი. ამას მოსდევს ბოსტნეულის ფენა. გააფართოვეთ რულეტი მჭიდროდ და ჩამოიჭერით კიდეები კბილის ჯაგრისებით ან შეკარით ძაფით.
ნაბიჯი 5
სწრაფად შეწვით ცხელ ტაფაში. ეს ხორცს "დალუქავს" და წვნიანს შეინარჩუნებს. მოათავსეთ რულეტი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი. შეგიძლიათ ბულიონი აიღოთ წინა დღეს მომზადებული წვნიანიდან, მოხარშული ბოსტნეულით ან მოამზადოთ ბულიონის კუბიდან.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ თქვენი კერძი 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ, 10 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° -მდე. აცხვეთ ჯამში დაახლოებით ორმოცი წუთი. ამ დროის განმავლობაში ხორცს ორჯერ დაასხით დარჩენილი ბულიონი. გამოაცხვეთ პატარა რულონები დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან ძაფები და დაჭერით რულონ ნაწილად.
ნაბიჯი 7
სოუსი შესაფერისი იქნება ამ კერძისთვის. მისი მოსამზადებლად შემწვარი ფქვილი ქვაბში ზეთის გარეშე, მუდმივად მოურიეთ, კრემისფრამდე. დაასხით რძე ნაწილებად, შეიზილეთ მასა. თუ მუწუკები წარმოიქმნება, ბლენდერთან ერთად სცემეს სოუსი, სანამ გლუვი გახდება. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი. ბოლოს დაამატეთ არაჟანი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და აღარ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი შეიძლება "მოხდეს".
