შაქრით მოჭიქული ქათამი არაჩვეულებრივი და საოცარი კერძია. განსაკუთრებული მომზადების მეთოდის წყალობით, ქათმის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. კერძს შესანიშნავად ავსებს პიკელებული ხახვის რგოლები.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის ხორცი (ბარძაყები, ბარაბანი ან ფრთები) - 0,5 კგ;
- - ხახვი - 2 თავი;
- - სეზამის თესლი - 1 ს.კ. ლ.
- - ნიორი - 3 კბილი;
- - შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
- - მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- - ლიმონი - 1 ც.;
- - მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- - ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
- - მარილი - 1 ჩ.კ;
- - დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის ხორცი წყლით. ხორცის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან მოაყარეთ შაქარი.
ნაბიჯი 2
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათამი თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (ნახევრად მოხარშული). ხორცი ოდნავ გააგრილეთ.
ნაბიჯი 3
კანი და დაჭრილი ნიორი. შეუთავსეთ მარილი, შავი პილპილი და ნიორი.
ნაბიჯი 4
ქათმის თითოეულ ნაჭერს მარილი, ნიორი და წიწაკის ნარევი წაუსვით. განათავსეთ ქათამი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. იგი ერთ ფენად უნდა იყოს ასახული. მოაყარეთ სეზამის თესლი. შედგით ღუმელში და აცხვეთ 220 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში (ტენდერამდე).
ნაბიჯი 5
ხახვი დავჭრათ სისუფთავე წვრილ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. შეუთავსეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით მარინადი ხახვის რგოლებზე და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 7
მზა ქათამი მოათავსეთ სუფრის თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ მწნილი ხახვის რამდენიმე რგოლი. მორთეთ ახალი მწვანილით. კერძი მზად არის.
