შემწვარი ან გამომცხვარი ქათამი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად - მოჭიქული სტაფილო მისთვის შესანიშნავი გარნირი იქნება. ამ რეცეპტში ქათამი და სტაფილო ერთად ცხვება და ხარშვის პროცესში სტაფილო არა მხოლოდ მბზინავ მოჭიქულ ქერქს იძენს, არამედ გაჟღენთილია ქათმის და ლიმონის არომატით.
Ეს აუცილებელია
- - 1 ქათმის წონა დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
- - 500 გრამი პატარა ახალგაზრდა სტაფილო;
- - ნივრის თავი;
- - 1 ლიმონი;
- - 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
- - 50 გრამი კარაქი;
- - 1 ჩაის კოვზი კუმისის თესლი;
- - ოხრახუშის პატარა კონა;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ოხრახუში, მიამაგრეთ მტევანი სუფთა ძაფით. გააცალეთ სტაფილო და ნიორი. დაჭერით ნივრის პრესაში 3 კბილი ნიორი. გაჭერით ლიმონი შუაზე, გამოწურეთ წვენი ერთი ნახევრიდან. საცხობ ჭურჭელში ჩაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, თაფლი, კუმინი, მარილი და პილპილი, კარაქის ნახევარი, რომელიც ადრე გამდნარი იყო. ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ, სტაფილო ჩავყაროთ სოუსში და კვლავ ავურიოთ.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ქათამი, შიგნით მარილი და პილპილი წაუსვით. კარკასის შიგნით ჩადეთ დარჩენილი ნიორი კბილი, ნახევარი ლიმონი, დაჭრილ 4 ნაწილად, ისევე როგორც კანი მეორე ნახევრიდან, საიდანაც წვენი გამოწურეს, ოხრახუშის შეკრული კონა, დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ ქათამი ფორმაში თავზე სტაფილო, გახეხეთ დარჩენილი კარაქით.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ფორმა ღუმელში, გაათბეთ 200 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ კერძი 50-60 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად აურიეთ სტაფილო და დაასხით სოუსი ქათამს. როდესაც ქათმის ხორცის პუნქციაზე სუფთა წვენი გადმოედინება, ღუმელი უნდა გამორთოთ. დაფარავს ფორმას ფოლგით და შეინახეთ კერძი გამაგრილებელ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
სუფრასთან მიტანის წინ მისი შინაარსი უნდა ამოიღოთ ქათამიდან - აღარ დაგჭირდებათ. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილოთი დავალაგოთ თეფშებზე და მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, გავაფორმოთ ლიმონის სოლით.
