სანელებლები, ისევე როგორც ჯადოსნური ინგრედიენტები, ანიჭებენ ნებისმიერ კერძს მიმზიდველი არომატით და უნიკალური არომატით. გამოცხობა არ არის გამოცხობა. დამოკიდებულია იმაზე, თუ სანელებელს დაამატებთ საკონდიტრო ნაწარმს, იგი სავსეა განსაკუთრებული სინაზით ან ენთუზიაზმით დახვეწილი პიკანტურით.
რამდენად მნიშვნელოვანია საცხობი სუნელები?
სწორად შერჩეული სანელებელი შეიძლება გახდეს თქვენი საიდუმლო ინგრედიენტი, ხოლო საკონდიტრო შედევრი გახდეს თქვენი სავიზიტო ბარათი.
დარიჩინი
დარიჩინი საკმაოდ პოპულარულია სანელებლების სამყაროში. ეს არის ხის გამხმარი ქერქი. იგი იყიდება ორი ფორმით: ფხვნილის ან ქერქის გრეხილი ნაჭრების სახით. დარიჩინს აქვს მდიდარი არომატი და მას ხშირად იყენებენ დესერტებში, ლიქიორსა და შოკოლადში. რაც შეეხება ცხობას, ის გვხვდება ფუნთუშებსა და ღვეზელებში. ვაშლი დარიჩინით კარგად მიდის.
ამ სანელებლების ცხარე წვის გემო ცნობილი იყო აღმოსავლეთში ჯერ კიდევ ანტიკურ დროიდან. დიდი რაოდენობით, მუსკატის კაკალი შხამიანია, მაგრამ მცირე რაოდენობით იგი შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ძნელია არ დააფასო ის სურნელოვანი და ტარტ ნოტები, რაც მუსკატის კაკალს მოაქვს. ცომეული მდიდარ და ამავე დროს დელიკატურ გემოს იძენს. განსაკუთრებით საშობაო დესერტები კარგად მუშაობს ამ სუნელთან. დასრულებული დაფქული მუსკატის კაკალი, როგორც წესი, მალე კარგავს თავის არომატს, უმჯობესია აიღოთ მთლიანი თხილი და გახეხეთ საჭირო რაოდენობა, მომზადებამდე მხოლოდ.
იდაყვის წარმოშობა და გამოყენება ბევრ მითშია მოცული. ერთ-ერთი მათგანი ვარაუდობს, რომ ილი ბაბილონის ცნობილ ბაღებში გაიზარდა. შეუდარებელი არომატის გამო, კარდამმა სწრაფად მოიგო კონდიტერების სიმპათია. ამ სანელებელს ხშირად ამზადებენ კოჭას ნამცხვრებს დაშაქრული ხილით, ნუშით და თაფლით. გერმანელი საკონდიტრო მზარეულები სააღდგომო ნამცხვრებს კარდამონს უმატებენ. ეს ტრადიცია სხვა ეროვნულმა სამზარეულოებმაც მიიღეს.
კარავი
კიდევ ერთი პოპულარული სანელებელი, რომლის წარმოშობის ისტორია ჯერ კიდევ ბუნდოვანია. უძველესი დროიდან მას იყენებდნენ მრავალი ცივილიზაცია (რომაელები, კელტები, ეგვიპტელები, ინდოეთისა და ბრაზილიის ხალხები), რაც დიდ მნიშვნელობას ანიჭებდა. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან კუმინი ცნობილია არა მხოლოდ სურნელოვანი არომატით, არამედ სამკურნალო თვისებებით. სხვადასხვა ეროვნულ სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება დაფქვილი კუმინი პურის, ღვეზელების, რულონებისა და ბრტყელი ნამცხვრების მოსამზადებლად.
ულამაზესი სახელი ორეგანო მალავს ჩვეულებრივ ორეგანოს. სურნელოვანი და ჯანსაღი სანელებელი დიდი ხანია აქტიურად იყენებენ კულინარიაში. ევროპულ სამზარეულოში სხვა მცენარეებთან ერთად პიცასა და პურს დაემატება ორეგანო (სუნელი). რუსულმა სამზარეულომ მიიღო კექსი, ფრანგული ქვიშის ღვეზელები და იტალიური ფოკაჩა ორეგანოს დამატებით.
