ფეიხოადა ბრაზილიის ეროვნული კერძია. ერთ-ერთი ვერსიით, ეს კერძი გამოიგონეს მონებმა, რომლებიც ბატონის სუფრიდან დარჩენილი ხორცი შეურიეს ლობიოს, რომელიც ტრადიციულად ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა. დღესდღეობით ჩვეულებრივია, რომ ბრაზილიელები ფეიჯოადაზე იკრიბებიან ყოველ შაბათს და თითოეულ შეფ-მზარეულს ამ კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები აქვს.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ მშრალი შავი ლობიო
- - 700-900 გ ცივი ნაჭრები (შეგიძლიათ მიიღოთ ძროხის ხორცი, მარილიანი ღორის ლორი, ნახევრად შებოლილი საქონლის ხორცი, ბეკონი, კუპატი, ღორის ძეხვეული, ღორის ყურები)
- - 200 გრ lard,
- - 1-2 ხახვი, 6 კბილი ნიორი, 1 საშუალო კონა ოხრახუში (შეგიძლიათ მიიღოთ მშრალი ოხრახუში).
- - დაფნის ფოთლები (4-6 ცალი)
- - პურის ნამსხვრევები (კასავას ფქვილს იღებენ ორიგინალში), ფორთოხლის ქერქი, სანელებლები (კუმინი, როზმარინი, სუნელი და სხვა გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ შავი ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში (8-9 საათის განმავლობაში). ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს მომზადების დროს.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ლობიო 2 საათის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ლობიო. საჭიროების შემთხვევაში, წყლის დამატება შეიძლება.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ხორცპროდუქტები. თუ მათ შორის ბევრია მარილიანი, მაშინ ისინი შეიძლება გარეცხილი იყოს გამდინარე წყალში ან ცივ წყალში დასველება, რამდენჯერმე შეცვალოთ იგი. შემდეგ ყველაფერი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 4
ქვაბში დაამატეთ ძროხის ხორცი, რადგან მოხარშვას უფრო დიდი დრო დასჭირდება ვიდრე ღორის ხორცი. განათავსეთ დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 5
მდნარი ცხიმი შეწვით ტაფაში და შეწვით ძეხვი და შებოლილი ბეკონი. შემდეგ დაამატეთ ისინი ბანკში ლობიოში.
ნაბიჯი 6
დარჩენილ ცხიმში, ფრაგმენტად დაჭრილი ხახვი შეწითლამდე, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ ყველაფერი ქვაბში, დაამატეთ წყალი საჭიროების შემთხვევაში და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ლობიო არ გახდება რბილი. ზოგჯერ აურიეთ.
ნაბიჯი 8
შემწვარი პურის ნამსხვრევები (ან კასავის ფქვილი) მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილი ფორთოხლის კანით. დაამატეთ სანელებლები: კუმინი, როზმარინი, სუნელი, კბილი, ფორთოხლის ცედრა.
ნაბიჯი 9
ფეიხოადა მოათავსეთ თეფშზე (ან კერამიკულ ქვაბში), ზემოდან მოაყარეთ პურის პური. კერძს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან და ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად.
