თევზის მოსამსახურებლად კარგი გზაა ღვინოში მოხარშვა. განსაკუთრებით გემრიელი და უჩვეულო კალმახი აღმოჩნდება, თუ შამპანურს სოუსით იყენებთ.
Ეს აუცილებელია
- - საცხობი ფურცელი;
- - პერგამენტი;
- - კალმახის სტეიკები 600 გ;
- - შამპანური 150 მლ;
- - ზეითუნის ზეთი 1 ს.კ. კოვზი;
- - ლიმონის წვენი 1 ს.კ. კოვზი;
- - მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი 1 ც.;
- - ყაბაყი 1 ცალი;
- - allspice ბარდა 4 ცალი;
- - მარილი გემოვნებით;
- სოუსისთვის:
- - თევზის ბულიონი 0,5 ლ;
- - მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ;
- - ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი;
- - პიკელებული კიტრი 1 ცალი;
- - ახალი შამპინიონი 4 ცალი;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - დაფქული თეთრი შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ კალმახის სტეიკები ცივი წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ყაბაყი, ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი დაჭერით ზოლებად. განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეულის ნახევარი საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ კალმახის ნაჭრები და მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული.
ნაბიჯი 3
მარილი მოაყარეთ თევზს, წიწაკა თეთრი წიწაკით და დაასხით შამპანურით. აცხვეთ 15-20 წუთი 220 გრადუსზე.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ფქვილი მშრალ ტაფაში. შემდეგ დაასხით თბილი თევზის ბულიონში, დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეწვით სოკო მცენარეულ ზეთში, გააცალეთ კიტრი და მოხარშეთ ცალკე თასში, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბულიონს დაუმატეთ სოკო და კიტრი, დაამატეთ მათ წვნიანი და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
მიირთვით კალმახის სტეიკები მოხარშულ სოუსთან ერთად.
