ბოსტნეულის სიუხვის სეზონში, განსაკუთრებული ადგილი უკავია გოგრის კერძებს. ისინი ჩაშუშული, შემწვარი, დამარილებული, პიკელებული. გამოიყენება ცომეულისა და სალათებისთვის. ყაბაყი ხორცით ცომში განსაკუთრებული კერძია, ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
- - ახალგაზრდა ყაბაყი - 2-3 ცალი;
- - ხორცი - 300 გ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - პრემიუმ პური - 1-2 ნაჭერი;
- - კვერცხი - 1 ცალი;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ცომი
- - პრემიუმ ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ქათმის კვერცხი - 1-2 ცალი;
- - რძე - 3 tsp;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ყაბაყი თბილ წყალში ფუნჯით. დაჭრილი ბოსტნეული ნაჭრებად. ჭრის სიგანე არ უნდა იყოს ორი სანტიმეტრის სისქე. თუ ყაბაყს აქვს მკაცრი კანი, გაჭრა მას. ამოიღეთ ბირთვები თითოეული წრიდან. სურვილისამებრ გამოიყენეთ ისინი დაფქვილი ხორცისთვის.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგეწონებათ, როგორც ყაბაყი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ხორციდან, საქონლის ხორციდან, ქათამიდან და ა.შ. მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაქცევით ან ბლენდერის გამოყენებით. ჩართეთ რძეში ან წყალში დასველებული პური ხორცთან ერთად.
ნაბიჯი 3
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და აურიეთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენს გემოვნებაში. გარეცხეთ კვერცხი, დააქუცმაცეთ იგი ფარშში, კარგად ათქვიფეთ ხორცის მასაში. იმისათვის, რომ ფარშს ერთი ცალი მიანიჭოთ, გაუსწორეთ. თუ დრო გაქვთ, დატოვეთ გამზადებული დაფქვილი ხორცი, რომ მწიფდება 30-40 წუთის განმავლობაში სიცივეში.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ყაბაყის ცომი. გატეხეთ კვერცხი თასში, სცემეთ ჩანგლით. ჩაასხით რძე კვერცხში და დაუმატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ. ყაბაყის ცარიელი ცენტრები შეავსეთ გახეხილი ხორცით. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში, შემდეგ კი ცომი.
ნაბიჯი 5
წინასწარ გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. წამოაყენეთ მომზადებული შემწვარი. მოხარშეთ ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება. ტაფა საშუალო ცეცხლზე შეინახეთ ისე, რომ ხორცმა დრო გაადნოს და ყაბაყი ოქროსფერია.
ნაბიჯი 6
შეამოწმეთ ბირთვის მზაობა ყაბაყში. საჭიროების შემთხვევაში, მიიტანეთ ყაბაყი ხორცთან ერთად. განათავსეთ ყველა შემწვარი ნაჭერი ტაფაში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ნელ ცეცხლზე და დაფარეთ ტაფის სახურავი.
