ესპანურად ღვიძლი არის უგემრიელესი კერძი, იტალიაში ჩაფფაინა. ღირს ღვიძლის სოუსს ცოტაოდენი სუნელის დამატება, ისე, რომ როგორც თავად სოუსი, ასევე მასში ჩაშუშული ღვიძლი გახდეს უფრო გემრიელი.
Ეს აუცილებელია
- ოთხი პორციისთვის:
- - 500 გრ ღვიძლი;
- - 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 1 ხახვი;
- - 5 ცალი. ბარდა;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - ქინძის თესლის მწიკვი, დარიჩინი;
- - ოხრახუში, პურის ნამსხვრევები, მცენარეული ზეთი, წითელი წიწაკა, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისაგან, ადუღეთ სანამ რბილდება (20 წუთი საკმარისია) დამარილებულ წყალში. ქვაბში დაამატეთ თეთრი ღვინო, წიწაკის მარცვლები.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ღვიძლი, ჩამოიბანეთ, ბულიონი გაწურეთ. დავჭრათ ღვიძლი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით დაჭრილი ხახვი, ნიორი. დაამატეთ 100 მლ წყალი, გაადნეთ ცოტა.
ნაბიჯი 4
როდესაც ხახვი რბილდება, დაამატეთ სანელებლები (სასურველია, რომ თითქმის ყველა წყალი აორთქლდეს), გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მიღებული სოუსით გადაიტანეთ ღვიძლის ნაჭრები, დაასხით გაწურული ბულიონი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში - აღარ.
ნაბიჯი 6
სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ ესპანური ღვიძლი, როგორც ცივი, ისე ცხელი, ხახვისა და სანელებლების სოუსით.
