ეს სახელი გვამზადებს გრძელი და დამაბნეველი ისტორიისთვის, რადგან "ძველმოდური" მიგვიყვანს კოქტეილის კულტურის სათავეებში, მე -19 საუკუნის დასაწყისამდე. ამ კოქტეილზე საუბრისას, ბევრს წარმოუდგენია მშვენივრად ჩაცმული ადამიანი, დაახლოებით ორმოცდაათი წლის, იდეალური გარეგნობა ჯენტლმენის მანერებით.
პირველი მითითება ამ სასმელის შესახებ, ისევე როგორც სიტყვა "კოქტეილის" პირველი გამოქვეყნებული განმარტება გვხვდება The Balance and Columbian Repository- ის 1806 წლის 13 მაისის გამოცემაში. გაზეთის რედაქტორი სწორედ იქ მოიხსენიებს კოქტეილს, როგორც სასმელებს, რომელიც შეიცავს სპირტიან სასმელებს, მწარეებს, წყალს და შაქარს.
Old Fashion ერთ-ერთი უძველესი კოქტეილია, მაგრამ წლების განმავლობაში ამ რთველმა კლასიკურმა სახელი შეიცვალა, რომელსაც ადრე უწოდებდნენ ვისკის კოქტეილს, ჩამოყალიბდა მომზადების მეთოდებში და ბარის საზოგადოების მოდის გავლენის ქვეშ მყოფი ინგრედიენტებით. კოქტეილს აქვს სამზარეულოს 5 მეთოდი, რომლის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:
ჯერი თომასმა შეიტანა ვისკის კოქტეილი 1862 წელს გამოცემულ ბარ – ტენდერების სახელმძღვანელოში, პირველ კოქტეილის წიგნში და მას უწოდებდნენ „ვისკის ჭიქას“. ვისკი ალბათ იმ დროს იყო ჭვავის, ხოლო ბურბონმა პოპულარობა მოიპოვა Prohibition- ის დროს. შესაბამისად, ზოგიერთი კონსერვატორი მიიჩნევს, რომ ძველი მოდის უნდა გაკეთდეს ჭვავის ვისკი. მიუხედავად ამისა, ბურბონის გამოყენება შეცდომა არ არის და ვისკის არჩევანი პირდაპირ უნდა განისაზღვროს სასმელის გემოვნებით. ბურბონი წვნიან, ტკბილ და მდიდარ არომატს იძლევა, ხოლო ჭვავის პიკანტური რეაქცია იძლევა.
ძველი მოდის ძველი რეცეპტებით აღინიშნა შაქრის კუბი.
მას ათავსებენ ჭიქის ფსკერზე, ატენიანებენ მწარე და ცოტა წყლით, შემდეგ დაჭრიან და ურევენ, სანამ არ გახსნიან ბარის კოვზის ბრტყელ ბოლოს. ნაცვლად იმისა, რომ დრო და ძალისხმევა დაკარგოთ ზემოთქმულზე, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით წინასწარ მომზადებული შაქრის სიროფი. როგორც დევიდ ა ემბურიმ დაწერა წიგნში Fine Art of Mixing სასმელები:”თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ძველი მოდა მხოლოდ შაქრის სიროფით”.
აშშ – ში ფორთოხალი იყოფა სეგმენტებად (და ხშირად ემატება მარასჩინოს ალუბალიც), შემდეგ კი შუშის ფსკერზე იჭიმება შპრიცის დახმარებით. აკრძალვის პერიოდში ეს პრაქტიკა გამოჩნდა, როგორც დაბალი ხარისხის ალკოჰოლის მწვავე სუნიდან ნიღაბი და მადლობა, რომ ეს პრაქტიკა ინგლისს არასდროს შეეხო. როგორც კროსბი გეიჯმა 1944 წელს დაწერა,”სერიოზული გონების მქონე პირებმა არ დაუშვეს ძველი მოდის ხილის სალათი”. ამასთან, კოქტეილი დასრულებულად ვერ ჩაითვლება ფორთოხლის ქერქის გარეშე, თუმცა ეს, გარკვეულწილად, შეიძლება ჩაითვალოს "ხილის სალათის" დამზადების პრაქტიკის ექო.
ეჭვგარეშეა, რომ ძველი მოდის გემო დიდი მადლობა ნაწილობრივ მწარე, და ერთადერთი საკითხია, რომელი გამოიყენოთ. თავდაპირველად, ბროკერების მწარე ნაგულისხმევად გამოიყენებოდა, იმის გამო, რომ ის თითქმის ერთადერთი იყო. მაგრამ იგი ჩაანაცვლეს Angostura Aromatic Bitters- ით, რომლებიც ახლა ყველგან და ყველაზე ხშირად გამოიყენება.
თუ ძველი მოდელის მოსამზადებლად იყენებთ შერევით ჭიქას, სასმელი ბევრად უფრო მიმზიდველად გამოიყურება და არომატს ბევრად უკეთ ინახავს, როდესაც გაცივდება ერთი დიდი ნაჭერი ყინულით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ორმაგად გაყინული ყინული.
ნებისმიერი კლასიკის მსგავსად, ამ კოქტეილის ნამდვილი წარმოშობა შეიცვალა იმ დროის მისტიკის გავლენის ქვეშ. ასე რომ, სიმართლე გითხრათ ციტატა რობერტ სიმონსონისგან, წიგნის ავტორისგან, რომელსაც გრძელი სათაური აქვს ძველმოდური: მსოფლიოს პირველი კლასიკური კოქტეილის ისტორია, რეცეპტებითა და საყოველთაოდ ცნობილი სიტყვებით: კოქტეილის სრული სახელი) არის სასმელი, რომელიც კოქტეილის ეპოქის დასაწყისიდან იწყება. მისი კლასიკური ფორმულა 1806 წლიდან იწყება: ძლიერი ფუძე, ცოტაოდენი შაქარი, წყალი და მწარე. ეს იშვიათია შერეულ სასმელებს შორის, რადგან მომდევნო ორი საუკუნის განმავლობაში იგი არასოდეს გაქრა თვალთახედვიდან. ამის მიუხედავად, სასმელმა ბევრი სირთულე განიცადა გზაზე."
თავისი ცხოვრების რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, ეს სასმელი ვისკის კოქტეილის მარტივი სახელიდან გადავიდა, რაც ახლა გვაქვს.მთელი თავისი ისტორიის განმავლობაში მას მიირთმევდნენ სხვადასხვა ჯიშებში, ყინულის გარეშე მირთმევამდე დაწყებული "დილის" კოქტეილის კატეგორიით - ის, რომელსაც, ჩვეულებრივ, დილით ვსვამთ და თვალებს ვახელთ. 1840-იანი წლებისთვის ის პოპულარობას იძენდა როგორც საყვარელ სასმელს იმდროინდელ ელეგანტურ და მოდის საზრიან ახალგაზრდებს შორის.
მე -18 საუკუნის 70-იანი წლებიდან ბარმენებმა დაიწყეს ახალი ლიქიორების გამოყენება, რომლებიც, მათი აზრით, ვისკის კოქტეილის "გაჯანსაღებას" შეძლებდნენ და დაამატეთ ის, როგორიცაა კურაკაო, მარაშინო, შარტრეუსი და სხვა ჯიშები.
წლების განმავლობაში, სხვადასხვა ხალხმა და ბარმა განაცხადეს, რომ მოიგონეს ძველი მოდის, რასაც ყველაზე სასტიკად აცხადებს ლუივილეს პენდენისის კლუბი, რომელიც დაარსდა 1881 წელს. მას შემდეგ, რაც Old Fashion- მა დაიწყო ცხოვრება, როგორც "კოქტეილი" მისი ყველაზე რუდიმენტარული ფორმით, სასმელის სანდოობა ვერასოდეს დადგინდება.
1933 წელს Prohibition– ს გადარჩენის შემდეგ, Old Fashion– მა კიდევ ერთხელ გაიარა მთელი რიგი ცვლილებები. შემდეგ კოქტეილს ძირითადად ხილით ამზადებდნენ, ჩვეულებრივ ფორთოხლის ნაჭრით და მარაშინოს ალუბლით, თუმცა ანანასსაც ჰქონდა ადგილი. ნაყოფი შუშის ძირში აირია. ამ ცვლილებების მიზეზი იყო კოქტეილს დამატებული ლიქიორის გემოვნების ნიღაბი. ერთი რამ ნამდვილად არის დარწმუნებული: კოქტეილის წიგნების თითოეულ წყალდიდობაში, რომელიც გამოჩნდა 1930-იან წლებში, გამოსახული იყო ძველი მოდის რეცეპტი, რაც ხელს უწყობდა ხილის გამოყენებას. 13 წლის უმოქმედობის შემდეგ სამსახურში დაბრუნებული ბარმენები ჯეროვნად იცავდნენ ამ ფორმულას.
1970-იანი წლებისთვის, არყისა და დისკო სასმელების პოპულარობის ზრდასთან ერთად, Old Fashion კარგავდა ადგილს და არაპოპულარული იყო. მე -20 საუკუნის ბოლოს ის გახდა სასმელი, რომელიც ძირითადად ხანდაზმულ ადამიანებთან ასოცირდებოდა.
"ძველი მოდა" ამ საუკუნის პირველი ათწლეულის განმავლობაში 1880-იანი წლების თავდაპირველ ფორმას დაუბრუნდა.
