ეს კერძი, ჩემი აზრით, გარკვეულწილად რიზოტოს მოგვაგონებს - როგორც თავად იტალიელები ამბობენ, "რიზოტო ღარიბებისთვის". მაგრამ მისი გემო ყველაზე მდიდრული მაგიდების ღირსია!
Ეს აუცილებელია
- 2 პორციისთვის:
- - 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - 100 გრ მარგალიტის ქერი;
- - 500 მლ ხორცის ბულიონი (ხბოს ხორცი მაქვს);
- - 1 ქილა შამპინიონი (425 გ);
- - 1 ყაბაყი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - რეჰანი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- - 40 გრ პარმეზანის ყველი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ ტაფაში 1 ჩ / კ. ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მარგალიტის ქერი, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი, სანამ არ შეიცვლის ფერს და არ გახდება სურნელოვანი.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ბულიონი და დაამატეთ შემწვარი ბურღულეული. კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაფარული, სანამ ფაფა არ მოხარშდება, დაახლოებით 50-60 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ნუ დაივიწყებთ ბულიონის დონის მონიტორინგს: საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
ნაბიჯი 3
სანამ ფაფა იწვება, ყაბაყის ყაბაყს შუაზე ვჭრით, მას დანით ვაკეთებთ ნაჭრებს ისე, რომ რომბები მივიღოთ. სამი ნიორი, აურიეთ მარილი, პილპილი, გამხმარი რეჰანი და შეიზილეთ ბოსტნეული. ჩვენ გავაფართოვეთ საცხობი ფურცელი, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული და გავაგზავნით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 4
ჩვენ ტყუილად არ ვკარგავთ დროს: სანიაღვრე სოკოდან გამოვწუროთ, ტაფა გავაცხელოთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ სოკო იქ, სწრაფად შეწვით. ამ დროისთვის ფაფა უკვე მზად უნდა იყოს. გააცივეთ ყაბაყი, დაჭერით საშუალო კამათლად, გააგზავნეთ ფაფაში და იქ დაამატეთ შემწვარი სოკო. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ პარმეზანი, გააჩერეთ ცოტა და გახსენით დაუყოვნებლივ გახურებულ თეფშებში. Გემრიელად მიირთვით!
