ასე რომ თქვენ გსურთ ჩახოხბილი, ლობიო, საცივი გამრავლოთ თქვენს სამზარეულოში … მაგრამ სად შეიძლება წასვლა ცნობილი ქართული სანელებლების გარეშე? და თუ ჰოპის მზის ჩასვლის შეძენა კვლავ შესაძლებელია ბაზრებზე და სუპერმარკეტებშიც, მაშინ სხვები რას იტყვით? ურთიერთშემცვლელნი არიან? როგორ შეგიძლიათ აუნაზღაუროთ მათი არარსებობა? აქ ვისაუბრებთ ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძების ხშირ სუნელზე სიხარული-სუნელის სეზონში. რა არის ეს, როგორია მისი შემადგენლობა და როგორი უნდა იყოს ხარისხიანი პროდუქტი, თუ მას ბაზარზე წააწყდებით - წაიკითხეთ სტატია.
Ეს აუცილებელია
- სახელის ეტიმოლოგია
- პირველი ნაბიჯი უნდა იყოს ამ ფრაზაში მეორე ტერმინის მნიშვნელობის გარკვევა. "სუნელი" ქართულიდან თარგმანში სასიამოვნოდ სუნიანი გამხმარი სანელებელია. ანუ, ყველა არომატული ბალახი, რომელიც სეზონურ საკვებს აცხადებს, ამ სახელს აცხადებს.
- უბრალოდ გამხმარი და დაფქული ქინძია. პირველი ტერმინი - "უცხო" - სიტყვასიტყვით ნიშნავს "უცხოელს". Როგორ თუ? ეს პირველ რიგში ქართული სუნელი უცხო-სუნელი ითარგმნება როგორც "სხვისი სანელებელი"? ამ ფენომენის ახსნა არსებობს. ფაქტია, რომ უცხოს მცენარის ახალი თესლი ძალიან მეტყველებს. მხოლოდ მსუბუქი დაბრაწვის და გაშრობის შემდეგ არომატი სრულად გამოვლინდება. მცენარე უცხო სუნს იძენს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სუნელი უცხო-სუნელი: კომპოზიცია
თუ ვიტყვით, რომ ეს ეგზოტიკური ტერმინი მალავს არაფრისმთქმელ ცერეცოს მცენარეს, მაშინ ახალბედა კულინარიული სპეციალისტების ხელმძღვანელებს სიცხადეს არ მივცემთ. ფაქტია, რომ ეს პარკოსნები რამდენიმე ტიპისაა, ზოგი მათგანი იზრდება სუბტროპიკული საქართველოს ფარგლებს გარეთ - რუსეთში, უკრაინაში, ბელორუსში.
ამ სანელებელს განსაკუთრებული შემადგენლობა აქვს - გამხმარი და დეტალური პოდები ცისფერი ცერცვის თესლით. ბალახის ლათინური სახელია Trigonella caerulea. უნდა ითქვას, რომ კავკასიურ სამზარეულოში ცერეცოს კიდევ ერთი სახეობა გამოიყენება - თივა. საქართველოში სანელებელს შამბალას უწოდებენ, ევროპაში კი, სადაც მას ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის, ფენუჯის ან ბერძნული ცერეცოსთვის.
ნაბიჯი 2
სად არის გამოყენებული.
ამ სანელებლის გამოყენებას განსაზღვრავს მისი მგრძნობიარე ნიგვზის არომატი. ანუ, ის კარგად ხაზს უსვამს თევზის, ახალგაზრდა ცხვრის არომატს. იგი ასევე აძლევს ქათმის განსაკუთრებულ პიკანტობას. ცნობილია, რომ ქართულ სამზარეულოში კაკალი ფართოდ გამოიყენება და tsho კარგად უხდება მათ. თუ სანელებელი გაანადგურა, მაშინ ეს ფხვნილი ბასტურმაშია გახვეული. სეზონური ასევე აუცილებელია აფხაზური ადიკას, ლობიოს მოსამზადებლად. პირველ კურსებზე (ხორცისა და თევზის ბულიონები). ცერეცოს თესლი ქართულ სამზარეულოში გამოიყენება ცომისთვის (განსაკუთრებით პურისთვის).
შეიძლება ცერეცოს ჩანაცვლება მზის სელით?
ამ სიტყვის მკაცრი გაგებით - არა. Hops-suneli არის რთული, დაბალანსებული სანელებლების ნაზავი. იგი შედგება ცამეტი სუნელისგან. ამ ჩამონათვალში არის ცისფერი ცურვა. მაგრამ ჰოპის შემადგენლობა ისეა გააზრებული, რომ მასში არანაირი ბალახი არ დომინირებს, ყველა არომატი ჰარმონიულ ორკესტრს ჰგავს. მხოლოდ ზოგიერთ კერძში შეიძლება შეცვალონ უჟო-სუნელი. ამ სანელებლის პოვნა შესაძლებელია სპეციალურ მაღაზიებში ან "კავკასიური ეროვნების ხალხის" ბაზრებზე. მოსკოვში რეკომენდირებულია მისი ძებნა დოროგომილოვსკის ბაზარზე. რუსი მცენარეული ბებიები ყვავილოვან ყვავილს აგროვებენ მისი ყვავილობის დროს, მაგრამ ყიდიან ღეროვან ფოთლებს და ფოთლებს. სანელებლებისთვის კი საჭიროა ამ ლობიოს მცენარის ძირები და მარცვლები. ლურჯი ცერეცოს ასევე იყენებენ დასავლეთ ევროპაში. მისი ფოთლები შეფერილია "მწვანე" ყველით.
ნაბიჯი 3
როგორ ავირჩიოთ "სწორი" სანელებლების უტშო:
მაღალი კლასის უცხო-სუნელი მზადდება მხოლოდ ცერეცოს კვერცხისგან. თესლის ყუთში, მარცვლეული მწიფდება, პატარა ბარდა მსგავსი, მაგრამ ძალიან მყარი. ისინი თერმულად მკურნალობენ როგორც ყავა, შემდეგ კი დაფქვიან. კარგი პროდუქტის ფერი არის მომწვანო, უფრო მუქი.
