ღორის ხორცის კომბინაცია კაკალთან, კერძოდ არაქისთან, დამახასიათებელია აზიური სამზარეულოსთვის. არაქისი შეიძლება იყოს როგორც თავად კერძის განუყოფელი ნაწილი, ასევე სოუსის მთავარი ინგრედიენტი. სცადეთ ორივე ვარიანტი იმის დასადგენად, რომელი მიდგომა შეესაბამება თქვენს გემოვნებას ყველაზე მეტად.
Ეს აუცილებელია
-
- ტაილანდური წებოვანი ღორის ხორცი
- 1 სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი
- 300 გრ დაფქული ღორის ხორცი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 80 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
- კაფირის ცაცხვის 4 ფოთოლი;
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 1/2 ჭიქა უმარილო არაქისი
- 1 1/4 ჭიქა cilantro ფოთლები
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 წითელი ჩილი წიწაკა.
- Satay არაქისის სოუსით
- 500 გრ ღორის ფილე;
- 125 მლ დაკონსერვებული ქოქოსის რძე;
- 3 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- ლიმონის ბალახის 1 ღერო (თეთრი ნაწილი)
- 1 ჩაის კოვზი კურკუმის ფხვნილი
- ქინძისა და ხიზლის თესლი თითო 2 ჩაის კოვზი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 1-2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა.
- არაქისის სოუსისთვის:
- 100 გრ უმარილო შემწვარი არაქისი;
- 200 მლ დაკონსერვებული ქოქოსის რძე;
- 4-5 ჩაის კოვზი ტაილანდური წითელი curry პასტა
- 1-2 ჩაის კოვზი ღია ყავისფერი ლერწმის შაქარი
- 2-3 ჩაის კოვზი თამარინის პასტა (შეიძლება ჩაანაცვლოთ იგივე რაოდენობის ცაცხვის წვენი)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტაილანდური წებოვანი ღორის ხორცი
გაათბეთ არაქისის კარაქი დიდ ტაფაზე ან ვოკში. დაუმატეთ დაფქვილი ღორის ხორცი. საზ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს, 5 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფრად შეწითლამდე. დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 1 წუთი. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და ცხიმი.
ნაბიჯი 2
ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, სოუსი და ცაცხვის დაჭრილი ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაუცველი 2 წუთის განმავლობაში ან გასქელებამდე. შეწვით გახეხილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, ნახევარი დაჭრილი მწვანე ხახვი და ნახევარი არაქისი. გააჩერეთ ნარევი, სანამ არ არის წებოვანი, მაგრამ არ არის ძალიან მშრალი. ამას დაახლოებით 5-10 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ თესლი წიწაკადან და დაჭერით რგოლებად. ფარშს დაუმატეთ წიწაკა, კოინტრო, დარჩენილი ხახვი და თხილი. მიირთვით ჟასმინის ბრინჯთან ერთად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ეს დაფქვილი ხორცი, როგორც ბრინჯის ბლინები, სალათის ფოთლებთან ერთად.
ნაბიჯი 4
Satay არაქისის სოუსით
დაჭრილი ღორის ხორცი გრძელი, თხელი ზოლები მარცვლეულის გასწვრივ. გააცალეთ ჯანჯაფილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ლიმნის ბალახის თეთრი ნაწილი დაჭერით რგოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, დაუმატეთ ღორის ხორცი და აურიეთ სანამ ხორცის ნაჭრები კარგად არ დაიფარება მარინადით. გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააჩერეთ მაცივარში მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, მაგრამ არა უმეტეს ღამით. დაასველეთ ბამბუკის 8-12 შამფური თბილ წყალში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. გაანადგურეთ კაკალი ბლენდერში ან კვების პროცესორში. ქვაბში ჩაასხით ქოქოსის რძის ნახევარი. დაიწყეთ მისი გახურება დაბალ ცეცხლზე, როდესაც ქოქოსის ზეთი დაიწყებს თხემისგან გამოყოფას, დაამატეთ კურის პასტა და მოხარშეთ, სანამ არ გამოავლენს მის არომატს. ახლა ჩაასხით დარჩენილი ქოქოსის რძე და დაამატეთ დაჭრილი არაქისი. დაუმატეთ შაქარი და tamarind paste (ან ცაცხვის წვენი) და გააჩერეთ ხშირად აურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება. (თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი.) გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ღორის ნაჭრები წინასწარ გაჟღენთილ შამფურებზე, გააცხელეთ გრილი ან ღუმელი, უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ ტაფაზე. შამფურებს მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, რომ არ მოხდეს მავთულხლართების გადაკეტვა და 2-3 წუთი შეწვით თითოეულ მხარეს. მიირთვით ცხლად არაქისის სოუსით.
