სანელებელი ქათამი არაქისით არის ერთ-ერთი ყველაზე სანახაობრივი კერძი ჩინურ სამზარეულოში. გონგბაოს, როგორც ადგილობრივი კულინარიული ექსპერტები უწოდებენ, საკმაოდ ორიგინალური გემო აქვს. თუ თქვენ დაიცავთ "საზღვარგარეთ" საჭმლის მომზადების ყველა კანონს, ოჯახის სიამოვნება უზრუნველყოფილი იქნება.
შემადგენლობა:
- სოიოს სოუსი - 70 მლ;
- ქათამი - 1 კარკასი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ჯანჯაფილი;
- Მწვანე ხახვი;
- Წიწაკა;
- არაქისი - 100 გ;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც;
- ფქვილი - 15 გ;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- წყალი - 100 მლ;
- ლერწმის შაქარი - 2 ს.კ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ბულგარული წიწაკა. ჩვენ ამოიღეთ თესლი, დავჭრათ რბილობი საშუალო კუბურები.
- გახეხილი ხახვი დაჭერით საკმაოდ დიდ ზოლებად. გარეცხილი მწვანე ხახვი უფრო წვრილად დაჭერით.
- ჩვენ დავჭრათ ქათმის კარკასები. დაჭრილი საშუალო ზომის წელის ნაჭრებად, ასევე გამოყენებული იქნება ნაჭრები მცირე ხრტილით და ძვლებით.
- ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში. ჩვენ ძლიერი ცეცხლი დავანთეთ. როდესაც კარაქი დაიწყებს ხრაშუნს, განათავსეთ არაქისი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ამოიღეთ კაკალი, გადავიტანოთ ისინი ცალკე თასში. ამის ნაცვლად, ქათმის რბილობი წავა გაზქურაზე, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ შეიწითლება.
- ახლა, ხორცის ნაჭრების გარდა, მოვაყარეთ ბულგარული წიწაკა, ასევე ცხელი ჩილი წიწაკა - მთლიანობაში ვყრით. Fry დაახლოებით 10 წუთი.
- დაჭრილი ხახვი და ნიორი ჩაყარეთ იმავე ტაფაში, გაჭერით მსხვილი ნაჭრები შუაზე, დატოვეთ პატარები ისე, როგორც არიან.
- კიდევ 10 წუთის შემდეგ, ნივრის კბილი უნდა დაიჭიროთ და ამოიღოთ ტაფაზე - ჩვენ ჩაანაცვლებთ მათ მწვანე ხახვით და ამავე დროს დავამატებთ კოჭას ან ორ კოჭას (როგორც დაფქული, ისე სუფთა, გახეხილი სახეხზე გავაკეთოთ). ჩვენ ვამზადებთ მანამ, სანამ ყველა კომპონენტი არ რბილდება, როგორც წესი, პროცესი გრძელდება არა უმეტეს მეოთხედი საათისა.
- სოუსისთვის აურიეთ ფქვილი, ლერწმის შაქარი, სოიოს სოუსი და ცოტა თბილი წყალი. კარგად მოურიეთ და გაწურეთ წვრილ საცერში.
- ჩაასხით სოუსი პირდაპირ ტაფაში შემწვარი ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით და თხილით. საფუძვლიანად ავურიოთ და კერძი საბოლოო მზადყოფნამდე მივიყვანოთ 8-10 წუთში.
ჩვეულებრივია, რომ ამ მადისაღმძვრელ ქათამს მიირთმევთ არაქისთან ერთად ცივი და ცივი.
