აციდოფილური რძე - მჟავეფილური რძემჟავა ბაქტერიებით გამდიდრებული რძე, რომელიც ცვლის მის ტექსტურას, გემოსა და თვისებებს. ითვლება, რომ ეს პროდუქტი ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და არის ანტიალერგენული.
მჟავეფილური რძის წარმოება და შენახვა
Acidophilus რძე მზადდება ჩვეულებრივი პასტერიზებული რძისგან მასში სპეციალური რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით: acidophilus bacillus, lactic acid streptococcus და kefir სოკოები. ეს პროცედურა ჰგავს ჩვეულ დუღილს, რომელიც ხდება 12 საათის განმავლობაში, არაუმეტეს 32 ° C ტემპერატურაზე. ამ პირობებში, მჟავეფილური ბაქტერიები რძისგან მცირე რაოდენობით ლაქტოზას მოიხმარენ. შედეგად, პროდუქტი სქელი ხდება და მისი გემო მაწონი ხდება.
აციდოფილუსის რძის კვებითი ღირებულება პრაქტიკულად იგივეა, რაც ჩვეულებრივ. იგი შეიცავს იგივე რაოდენობის კალციუმს და ცილებს, მაგრამ კალორიების შემცველობა ოდნავ მეტია.
შეინახეთ acidophilus რძე, ისევე როგორც სხვა რძის პროდუქტები, გრილ გარემოში, მაგალითად, მაცივარში. როგორც წესი, ხელნაკეთი აციდოფილუსის რძეს ერთ კვირაში აქვს შენახვის ვადა, ხოლო მაღაზიაში შეძენილი რძე უფრო გრძელია. მის შემადგენლობაში შეტანილ აქტიურ ბაქტერიას შეუძლია გამრავლება გააგრძელოს ამგვარი პროდუქტის დამზადების მომენტიდან, ამიტომ არც ერთ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული მისი მოქმედების ვადის გასვლის შემდეგ. ასევე, რძე უნდა გადააგდოთ, თუ მისი ფერი ან სუნი შეიცვლება.
მჟავეფილური რძის სასარგებლო თვისებები
მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ აციდოფილუსის რძე ორგანიზმში გაცილებით უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ acidophilus bacillus შეუძლია რძეში ლაქტოზას ნაწილის დუღილი. ამიტომ ამ პროდუქტს ხშირად იყენებენ დიეტურ, სამედიცინო და ბავშვთა საკვებში.
გარდა ამისა, acidophilus bacillus, როდესაც ის შედის ადამიანის სხეულში, გამოყოფს სპეციალურ ანტიბიოტიკებს, რომლებიც ეფექტურად ებრძვიან ბაქტერიების ფართო სპექტრს, მათ შორის სტაფილოკოკებს. იგი თრგუნავს ორგანიზმში ჩაქრობის პროცესებს და ბულგარული ბაცილისგან განსხვავებით ასტიმულირებს პანკრეასის და კუჭის გამოყოფას. მჟავეფილური რძე სვამს საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესები და ბუნებრივი იმუნიტეტი აღადგენს.
მისი მოხმარებიდან პირველ დღეებში შეიძლება ადამიანმა განიცადოს დისკომფორტის შეგრძნება, რაც აიხსნება საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ბაქტერიების ბალანსის ცვლილებით. ეს ჩვეულებრივ გადის ორი დღის შემდეგ.
ასევე მიიჩნევა, რომ აციდოფილუსის რძე ხელს უწყობს სხვადასხვა სახის ალერგიის განვითარების ალბათობის შემცირებას. ამ მიზეზით რეკომენდებულია ბავშვებისთვის მიცემა ასაკში, როდესაც უკვე შეუძლიათ ძროხის რძის დალევა. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.
