თუ გსურთ სადილის ან ვახშმის დროს გულისხმიერი კერძების მირთმევა, მაშინ ტომატის სოუსით ხორცი ერთ-ერთ ვარიანტად შეიძლება ჩაითვალოს. არსებითი განსხვავება ამ კერძსა და ცნობილ გულაშს შორის არის ის, რომ რბილობი თავიდან არ არის შემწვარი, არამედ წინასწარ მოხარშული, შემდეგ კი ბოსტნეულით მოხარშული.
Ეს აუცილებელია
- - საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი - 800 გ;
- - ხახვი - 4 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი. საშუალო ზომა (დაახლოებით 350 გ);
- - ნიორი - 3-4 კბილი;
- - პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - ცხელი ცხელი წიწაკა;
- - მარილი;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით ცივი წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს, შემდეგ კი ადუღეთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ერთი ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყლის შემდეგ. ხორცი ბოსტნეულთან ერთად მოხარშეთ მინიმუმ ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. დაასხით ბულიონი დროის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 3
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, ბულიონიდან მოხარშული რბილობი არ ამოიღოთ. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა გაიყვანოს და დაჭრილი იქნას მოგრძო ნაჭრებად ჭრის დაფაზე.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი ხახვის თავები გააცალეთ და თხელ ნახევარ რგოლებად დაჭერით. ბულგარული წიწაკისგან ამოიღეთ ყუნწები და თესლი და მოჭერით მოგრძო ნაჭრებად. შემდეგ აიღეთ ტაფა, გაათბეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი. ჯერ ხორცის ნაჭრები განათავსეთ, შეწვით ოქროსფრად. დაამატეთ ხახვი და პილპილი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და გააჩერეთ ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ნიორი და დაჭყლიტეთ ნივრის პრესით. გადაიტანეთ პომიდორი საკუთარ წვენში ცალკე ჯამში და გახეხეთ ჩანგლით. შემდეგ ხორცს, ხახვს და ბულგარულ წიწაკას დაამატეთ ნიორი პომიდორთან ერთად. დაამატეთ შავი პილპილი, ცხელი წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
ნაბიჯი 6
დასასრულს, ტაფაში ჩაასხით 0,5 ლიტრი ბულიონი, დაახურეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, პომიდვრის სოუსით ხორცი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან, მოხარშულ ბრინჯთან, მაკარონთან და დაჭრილ ახალ მწვანილთან ერთად.
