ხილისა და ქათმის კომბინაცია გემრიელია. მაგრამ ეს რეცეპტი საინტერესოა არა მხოლოდ ამ კომბინაციისთვის, არამედ კერძში მწვანე ყურძნის არსებობისთვის. ჯერ არ გამოგიცდიათ ასეთი ქათამი - ძალიან სუფთა გემო, ძალიან ნაზი ხორცი და დახვეწილი არომატი, რომელიც დასამახსოვრებელია.
Ეს აუცილებელია
- - 1,5 კგ ქათმის დრამი;
- - 500 გრ ახალგაზრდა კარტოფილი;
- - 250 გრ უთესლო მწვანე ყურძენი;
- - 150 მლ ქათმის ბულიონი, ვაშლის წვენი;
- - 150 გრ ქლიავი, გამხმარი გარგარი;
- - 1 ლიმონი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - შავი პილპილი, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის ბარაბანი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კარკასის წონა 1.5 კგ, მაგრამ შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. წაუსვით ქათამი მარილს და პილპილს.
ნაბიჯი 2
დაასხით მდუღარე წყალი ლიმონს, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით ცედრა, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. ქათამს დაუმატეთ წვენი და ლიმონის ცედრა, ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, დატოვეთ მარინად 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
კარტოფილი კარგად ჩამოიბანეთ, შეგიძლიათ ფუნჯითაც კი შეიზილოთ, არ გააცალეთ კანი. გაანადგურეთ ნივრის კბილი დანით. ნიორი ასევე არ საჭიროებს წინასწარ გაწმენდას. განათავსეთ ქათმის ნაწილები ფორმაში, მოათავსეთ კარტოფილი მათ შორის. ასევე დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი. ქათამი და კარტოფილი მოაყარეთ ლიმონის მარინადს. აცხვეთ 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ თესლიანი მწვანე ყურძენი. ქათმისა და კარტოფილის კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაუმატეთ ხვრელიანი ქლიავი და გამხმარი გარგარი. განათავსეთ ყურძნის თასები. ჩაასხით ეს ყველაფერი ვაშლის წვენით და ქათმის ბულიონით. დააბრუნეთ ღუმელში და აცხვეთ კიდევ 25 წუთი.
ნაბიჯი 5
ქათამი ჩირით და ყურძნით მზად არის. ზედმეტი კერძის მომზადება საჭირო არ არის - ახალგაზრდა კარტოფილი, ჩირი და ყურძენი შესანიშნავად ემსახურება გვერდით კერძს, ავსებს გემრიელ ქათმის ხორცს.
