გამხმარი ბეკონი არის ამ ბორშის მთავარი ინგრედიენტი, რომელსაც ამზადებენ ყუბანში. აბორიგენები ამ ცხიმს "ძველ" ან "დამპალს" უწოდებენ, მაგრამ ბორშის მდიდარ, თბილ არომატს ამ ეპითეტებთან საერთო არაფერი აქვს. ასეთი ბორშის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ საქონლის ხორცით, არამედ ქათმის ნახარშით.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ საქონლის ხახვი
- - 1 ჭარხალი
- - 1 კგ პომიდორი
- - 6 კარტოფილი
- - 3 ხახვი
- - 70 გრ ცხიმი
- - 1 ს.კ. ლ მარილი
- - 3 დაფნის ფოთოლი
- - 1 კგ კომბოსტო
- - 2 ბულგარული წიწაკა
- - 1 კონა ოხრახუში
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ ძაფები ხუთ ლიტრიან ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი პირამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აქტიური დუღილებით ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში თხევადი იშუშებს და ადგილი ექნება ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 2
საათნახევრის შემდეგ, ხორცი უნდა მოიხსნას და გაცივდეს. როდესაც შეგიძიათ ხელით აიღოთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბრუნეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ჭარხალი, გააცალეთ კანი, უხეშად გახეხეთ და ჩავყაროთ ბულიონში.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ტაფაზე. პომიდორს კანი მოაცილეთ მდუღარე წყალთან ერთად, გახეხეთ და დაამატეთ ბორშში.
ნაბიჯი 5
ხახვს და ბეკონს კუბიკებად დაჭრიან და ერთად აყრიან ხორცსაკეპ მანქანაში. ბორშში ჩადეთ დაახლოებით ხუთი სუფრის კოვზი ცხიმისა და ხახვის ნარევი, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი აურიეთ მდუღარე წვნიანში.
ნაბიჯი 6
მწვანე წვრილი ხორციანი წიწაკა გარეცხილია, თესლისგან გაწმენდილი, ზოლებად დაჭრილი და პანზე გაგზავნილი.
ნაბიჯი 7
დაჭერით კომბოსტო გრძლად წვრილ ზოლებად, დაჭერით ოხრახუში წვრილად, დაელოდეთ კარტოფილის მზადყოფნას და ჩაყარეთ მწვანე და კომბოსტო ბორშში. როდესაც ბორში კვლავ ადუღდება (ბოსტნეულის დამატების შემდეგ), ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. ხახუნის კომბოსტო ამ ბორშის აღტაცებაა.
