შეუდარებელი ოპერის ტორტი შეგიძლიათ შეუკვეთოთ თითქმის ნებისმიერ ფრანგულ რესტორანში. მას აქვს დაუვიწყარი დელიკატური ნოყიერი შოკოლადის გემო და შესანიშნავი არომატი.
სანამ ამ "შედევრის" დამზადებას დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ, რომ ეს რეცეპტი არ არის ზარმაცი დიასახლისებისთვის და ამისთვის ბევრი დრო და ძალისხმევა გჭირდებათ.
Ეს აუცილებელია
- - 220 გრ ბისკვიტის კვერცხი
- - 80 გრ კვერცხის გული ბისკვიტისთვის
- - 220 გრ ნუშის ფქვილი ბისკვიტისთვის
- - 175 გრ შაქრის შემცველობა ბისკვიტისთვის
- - 160 გრ კვერცხის თეთრი (125 გრ ორცხობილა, 35 გრ ყავის კრემში)
- - 565 გრ შაქარი (100 გრ ბისკვიტისთვის. 150 გრ გაჟღენთისთვის, 170 გრ ყავის კრემისთვის, 145 გრ აცივებისთვის)
- - 100 გრ ბისკვიტის ფქვილი
- - 430 გრ მოხარშული ყავა (400 გრ გაჟღენთისთვის, 30 გრ ყავის კრემისთვის)
- - 20 გრ ხსნადი ყავა (10 გრ გაჟღენთისთვის, 10 გრ ყავის კრემისთვის)
- - 170 გრ შავი შოკოლადი (განაშის კრემისთვის)
- - 120 მლ რძე (განაშის კრემისთვის)
- - 140 მლ კრემი (40 მლ განაშის კრემში, 100 მლ მინანქარში)
- - 220 გრ კარაქი (20 გრამი განანაშის კრემში, 200 გრ ყავის კრემში)
- - 190 გრ წყალი, (70 გრ ყავის კრემში, 120 გრ ნაყინი)
- - 2, 5 ცალი. კვერცხის გული ყავის კრემში
- - 8 გრ ჟელატინი ყინულისთვის
- - 50 გრ კაკაო გამყინვარებისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სიროფის მისაღებად ჯერ მოხარშეთ დაფქვილი ყავა და დაუმატეთ მას 2 ს.კ. ხსნადი ყავა და 150 გრ შაქარი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 2
შემდეგი, გააგრძელეთ ბისკვიტი. შეუთავსეთ ფქვილი და შაქრის შაქარი, შემდეგ გაცერით ეს ნარევი. იქ დაამატეთ კვერცხის გულები და კვერცხები, ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში. სხვა თასში ავთქვიფოთ 125 გრ ცილა სქელ თეთრ ქაფამდე (შეამოწმეთ არის თუ არა მთლიანად ქაფი ნათქვამი, გადააბრუნეთ თასი თავდაყირა, თუ ქაფი არ გადმოდის, მაშინ ის მზად არის) და დაამატეთ 100 გრ შაქარი.
ნაბიჯი 3
ახლა შეუთავსეთ ცილა თხილისა და კვერცხის ნარევს. ამისათვის ცალკეულ თასში ჩადეთ რამდენიმე ცილა და დაამატეთ თხილის ცომი და აურიეთ ყველაფერი. მზა ნარევი დაყავით 3 ნაწილად და გამოაცხვეთ 3 ნამცხვარი 200 გრადუსზე, 10-12 წუთის განმავლობაში. როდესაც ღრუბელი გაცივდება, გაასწორეთ ის სწორკუთხედში.
ნაბიჯი 4
განაჩისთვის შოკოლადი დავჭრათ. შეუთავსეთ რძე და 40 მლ ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაასხით ეს ნარევი შოკოლადს და დაუმატეთ 20 გრ კარაქი. ქვაბში ჩაასხით 20 გრ წყალი, დაამატეთ 50 გრ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5
35 გრ ცილა ათქვიფეთ, დაამატეთ 13 გრ შაქარი, შემდეგ ეს მასა ჩაასხით შაქრის სიროფში, ათქვიფეთ სქელ ქაფზე. სხვა თასში ათქვიფეთ 2, 5, კვერცხის გულები.
ნაბიჯი 6
ქვაბში ჩაასხით 50 გრ წყალი და დაუმატეთ 120 გრ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, დაასხით ათქვეფილი გულები და მიქსერით სცემეთ ყველაფერი დიდი სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ყავა შაქრით და 10 გრ ხსნადი ყავით იქ, ათქვიფეთ და თანდათანობით დაამატეთ 200 გრ კარაქი. შემდეგ შეუთავსეთ ადრე მომზადებულ მასას.
ნაბიჯი 7
მინანქრის მოსამზადებლად ჭიქის ფირფიტები შეარბილეთ წყალში. ქვაბში ჩაასხით 120 გრ წყალი, 100 მლ ნაღები, 145 გრ შაქარი და ადუღეთ. ჩაასხით კაკაო ამ ნარევში და აურიეთ. ამოიღეთ ეს ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი.
ნაბიჯი 8
როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, დაიწყეთ ტორტის შეგროვება.
1 ფენა: ორცხობილა. გაჯერეთ იგი სიროფით, რომელიც თავიდანვე გააკეთეთ. წაუსვით კრემის კრემის კრემი.
მე -2 ფენა: ორცხობილა. დაასველეთ შაქრის სიროფში და გახეხეთ განაშის ნარევით.
მე -3 ფენა: ორცხობილა. ისევ გახეხეთ სიროფით და გახეხეთ დარჩენილი კარაქით. შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
